Empanadas árabes como las del delivery pero hechas en casa. Cocina Árabe.

Unas buenas empanadas árabes hechas en casa son lo único necesario para terminar bien un fin de semana. Después de probarlas no van a llamar más al delivery.

No hay sábado o domingo en la Argentina que termine sin pedir una docena de empanadas para cenar entre amigos. Las hay de carne en muchísimas variantes dependiendo la ciudad en la que estemos, de jamón y queso, humita y actualmente están apareciendo las opciones de “empanadas gourmet”. Pero hay una variedad que no falta en ningún menú y son las “árabes”.

Empanadas árabes como las del delivery pero hechas en casa.

Las empanadas árabes son tradicionales del norte de África y en su gusto prevalecen las especies de todo tipo, tan características de la cocina de esta zona. Llegaron a España a través de la invasión Musulmana en la península sobretodo en la región de Andalucía donde hay zonas en las que nos parece estar en Marruecos. De ahí a nuestro país viajaron luego de la inmigración española de nuestros antepasados y los argentinos, por supuesto, las tomaron como propias. La receta original lleva carne de cordero pero en la Argentina casi todos las preparan con carne vacuna.

Para que el próximo fin de semana no tengan que llamar al delivery les paso mi receta de empanadas árabes y algún que otro secreto para que las suyas sean las mejores.

EMPANADAS ÁRABES:

MASA: Para 18 tapas de 15 cm de diámetro.

La teoría dice que las empanadas árabes llevan una masa con levadura pero como les dije que era mi receta yo las hago con una masa de “empanada criolla” que es una masa que queda seca y crocante.

Últimamente las recetas que he probado hacer con grasa (acá no es tan fácil encontrarla) al gusto las encuentro bastante fuertes por eso esta masa decidí hacerlas con margarina. Ustedes son libres de utilizar la materia grasa que prefieran: grasa, margarina, manteca o aceite.

1) Derretimos 100 gr de la materia grasa elegida y la dejamos entibiar un poco. Hacemos una corona con 500 gr de harina en el medio incorporamos 15 gr de sal, una pizca de pimienta, la materia grasa elegida y formamos la masa con aproximadamente 200 cc de agua tibia.

2) Dejamos descansar tapada en la heladera por 30 minutos como mínimo.

3) Porcionamos en bolitas del tamaño de una pelota de golf y dejamos nuevamente descansar tapadas mientras realizamos el relleno.

RELLENO: Para 12 unidades.

Carne molida (si es dos veces mucho mejor) 500 gr.

Cebolla 300 gr.

Tomate 100 gr.

Pimiento rojo 100 gr.

Jugo de limón 200 cc.

Sal y pimienta.

Ajo picado 1 diente.

Perejil picado y/o menta picada a gusto.

Extracto de tomate 1 cda.

Especias: mezcla de especias árabes (“Barahat”) o nuestra propia mezcla hecha con: pimentón, ají molido, comino, nuez moscada, canela, pimienta blanca y pimienta negra.

Limón en rodajas para acompañar.

1)Picar las verduras bien chiquitas y mezclarlas con la carne y los demás ingredientes. Uno de mis secretos es “amasar” el relleno como lo hicimos anteriormente con la masa. El otro es un ingrediente que no está en la lista: una salsa picante tipo mexicana, le da un toque muy especial.

2)Tapar y dejar “cocinar” en la heladera. Este es uno de los tantos mitos de la cocina porque en realidad la carne no se cocina sino que cambia de color y parece como si lo estuviera. Por efecto del ácido del jugo de limón, la cebolla y el tomate la carne pasa del rojo a un rosado pero para que desaparezcan los microorganismos que pueden producir algún tipo de enfermedad es necesario un cambio de temperatura.

ARMADO:

1)Mientras el relleno se macera estiramos cada bolita de masa con un palo de amasar hasta alcanzar los 15 cm de diámetro. Espolvoreamos con almidón de maíz entre cada una para que no se peguen entre si. Si nos sobran entre cada una ponemos un cuadrado de papel manteca y luego las metemos todas en una bolsa tipo “ziploc”. Las congelamos y cuando las necesitemos las sacamos y dejamos descongelar a temperatura ambiente, nunca al microondas porque se pueden cocinar.

2)Para armar las empanadas primero formamos bolitas con el relleno de manera de extraer todo el jugo. Si no realizamos esto en la cocción va a humedecer mucho la masa y no van a quedar bien. Este es otro de mis secretos.

3)Colocamos el relleno en el medio de la masa y cerramos como si fuera un triángulo.

4)Cocinamos en un horno fuerte por 15 minutos o hasta que la masa esté dorada.

5)Para acompañar no puede faltar mucho limón y una buena cerveza helada.

No hay mejor forma de terminar el fin de semana que entre amigos y con buena comida.

Cocinen mucho y disfruten el momento.