Y un día volví: "Pasta alla Carbonara".

3 años después estoy en un país distinto pero el contexto es el mismo, todo tiene un tema en común: la cocina, la gastronomía, los alimentos. 

Hoy vuelvo a escribir con las mismas ganas y entusiasmo de ese día que decidí empezar este blog. Ojalá que disfruten de leerlo tanto como yo cuando lo escribo. 

Decir “Pasta alla Carbonara” es leer: panceta, pancetta, tocino, bacon según donde vivas aunque la receta original lleva "guanciale". 

Ese día no tenía ganas de cocinar y aunque él dice que no sabe hacerlo sacó de la galera una simple receta que me llena de alegría cada vez que la prepara. Tal vez porque, los que saben, dicen que es tan adictiva como las drogas. 

Llenó una olla con agua y la puso a hervir. Apenas los dados de panceta tocaron la sartén caliente un ferviente chisporroteo y un intenso olor ahumado inundó la cocina; en ese momento supe que iba a ser mi nuevo plato favorito. Le ofrecí mi ayuda y casqué los huevos. Hirvió el agua, puso los spaghettis y el cronómetro en 12 minutos, ni más ni menos. Tiempo más que suficiente para abrir una botella de vino, llenar dos copas y brindar. El sonido de la alarma nos avisaba que la pasta ya estaba lista. Mientras él batía los huevos con el pecorino rallado, yo la colaba. Ahora solamente faltaba mezclar todos los ingredientes en fracción de segundos para que los huevos no se cocinaran, sino que fundieran con la grasa de la panceta y el calor de los fideos y formaran una salsa suave y adictiva, así como la panceta. 

Disfruten el momento.

Brigadeiros, Brasil.

Los "Brigadeiros" son un dulce típico de Brasil que admite cualquier tipo de sabor. Tuve la oportunidad de probarlos por primera vez hechos de la mano de un cocinero brasilero con el que trabajé. De él es la receta y hoy la quiero compartir con ustedes.

Brigadeiros de chocolate:

Ingredientes:
1 lata de leche condensada.
1 cda de manteca.
4 cdas de cacao amargo.
Varios para rebozar:coco rallado,cacao, nueces picadas, azúcar impalpable, pistachos.

Paso a Paso:
1- En una ollita poner todos los ingredientes (menos los varios que SON PARA REBOZAR) y llevar a fuego lento. Nunca dejar de revolver. Despúes de 5 minutos va a empezar a hervir, seguir revolviendo con cuidado de no quemarse. Cuando se despega del fondo ya está listo. Pasar a un plato hondo o fuente y llevar a la heladera hasta enfriar completamente. No se asusten si lo ven que se endurece demasiado, es así.
2- Armar las bolitas pero antes tienen que untarse las manos con un poquito de manteca o aceite. Deben ser de tamaño chico (son muy empalagantes). Rebozamos con coco rallado, nueces picadas, pistachos picados, el mismo cacao que usaron en la preparación, azúcar impalpable, lo que quieran.
3- Podemos poner en mini pirotines o directamente en una fuente. Los conservamos en la heladera ya que con el calor se ablandan.
4- Esta preparación va excelente para relleno de torta pero deben tener en cuenta de utilizarlo cuando está tibio porque sino no lo van a poder manejar.

Como les dije admiten muchísimos sabores.Otro de los que más me gustan son los de avellana que yo los llamo "Brigadeiro Rocher": a la misma preparación le agregan 2 cucharadas de crema de avellanas y chocolate. Cuando los vamos a formar ponemos una avellana entera en el centro, como los famosos bombones, y los rebozamos con avellanas tostadas picadas.
Otro de mis favoritos son los de limón y coco: a la misma base (leche condensada y manteca) le agregan 50 gr de chocolate blanco picado, el jugo y la ralladura de 1 limón. El paso a paso es el mismo. Lo rebozan con coco rallado.

Así podría seguir hasta el infinito, me encanta crear nuevos sabores de brigadeiros con los ingredientes que tengo al alcance. 

Y ésta es su historia: 

El brigadeiro es un dulce creado en el Brasil después de la Segunda Guerra Mundial cuando era difícil conseguir leche fresca y azúcar. Su nombre es en homenaje al brigadier Eduardo Gomes, político y candidato a la presidencia por el partido conservador Unión Democrática Nacional cuyo lema de campaña era: "Vote a Gomes que es bonito y soltero". Una mujer habría sido la primera en preparar estos pequeños dulces que se conocían como "los dulces del brigadier" pero esto no era así ya que a él no le gustaban. Las mujeres que apoyaban la candidatura de Eduardo Gomes los preparaban y vendían para recaudar fondos para su campaña. Ellas los llamaban "docinhos do brigadeiro". Luego pasaron a llamarse simplemente brigadeiros.

¿Ustedes qué ingredientes combinarían para hacerlos? 

Los leo en mis comentarios.

Cocinen rico.

Papas rellenas al microondas.

La primera vez que me hice las “Papas rellenas al microondas” en un hostel (fue en Barcelona) había una china mirándome con cara de sorprendida, tal vez porque metí una papa entera al microondas. Se quedó mirándome muy interesada hasta que terminé de cocinar. Cuando me senté a comer le dije: “Do you wanna try?” (¿Querés probar?). Ella muy entusiasmada me dijo que sí. Cuando terminamos de cenar me pidió la receta y se la escribí en una servilleta de papel. Esas son las cosas que amo de cocinar y viajar.

PAPAS RELLENAS AL MICROONDAS: 

1. Lavar la papa, pincharla con un tenedor o cuchillo y cocinarla entre 2 y 3 minutos en el microondas (pincharla sirve para que no explote durante la cocción). Yo siempre las cocino 2 minutos y me fijo según como están las pongo en tandas de 30 segundos o 1 hasta que estén completamente cocidas. El tiempo de cocción siempre depende del tamaño de la papa y del microondas. ¿Cómo nos damos cuenta cuando está cocida? La pinchamos con un cuchillo y no tiene que ofrecer resistencia, es decir “pasar directo”.

2. Ahuecamos un poco y preparamos el relleno: una especie de puré rústico con la papa que hemos sacado mezclada con queso, las especias que tengamos, sal, pimienta, y un poco de aceite (podemos agregar leche si tenemos).

3. Rellenamos y volvemos al microondas 30 segundos más para que el relleno se caliente.

4. Puede ser un acompañamiento, aunque yo la comí como principal acompañada de una ensalada.

Opciones de relleno: 

Si estamos en nuestra casa o tenemos un poco más de tiempo y ganas al relleno le podemos incorporar una cuchara de cebolla salteada por cada papa o un poco de panceta ahumada crocante. ¡Mejor si le ponen las dos!

"Cebolla salteada al microondas": cortar la cebolla bien chiquita, colocarla en una taza con una cucharada de aceite y un poco de sal y cocinar en el microondas en tandas de 30 segundos, mezclando entre cada una. Con 3 tandas debería estar cocidas.

"Panceta ahumada crocante al microondas": en un plato y entre dos servilletas de papel ponemos la panceta ahumada. Cocinamos en microondas en tandas de 30 segundos. 1 minuto por cada feta de panceta es suficiente. Cuando se enfria queda crocante, ¡exquisita! 

Recuerden que luego de cocinar y comer en un hostel es muy importante dejar la cocina y los espacios comunes como los encontramos. Si cada uno pone su granito de arena, entre todos podemos cuidar el espacio y hacer de él nuestro hogar por unos días.  

Cocinen rico.