Tres consejos para que tu sándwich sea el mejor del mundo.

Sándwich, sanguche, bocadillo, bocata, panino y como sea que le digan en donde vivís es, para mí, una de las mejores comidas del mundo. En Italia hay muchísimas “paninerias” que calman el hambre de los turistas y estudiantes porque, si están bien hechos, son una verdadera comida.
Le tenemos que dar las gracias de tenerlo en nuestras manos hoy a don Montagu (el conde de Sandwich) que le gustaba jugar tanto a las cartas que ni siquiera paraba para comer. Un día pidió que le trajeran algo de comida entre dos panes así no se ensuciaba las manos y podía seguir jugando. Así nació el sándwich.

Colage: Sandwich de Janeiro. -

Hacer un sandwich básicamente consiste en meter cualquier cosa entre dos panes con una salsa al medio para amalgamar todo y ya está. Pero, ¿Cómo hacer para que cuando le demos el primer bocado no se desmorone todo?, ¿Cómo hacer para no caer en los rellenos de siempre?, ¿Cómo hacer el mejor sándwich del mundo? En tres consejos voy a tratar de explicártelo.

En la foto uno de mis colages: "Sandwich de Janeiro"que lo hice con flores secas que me regaló una peregrina durante Mi Camino de Santiago. Yo había llevado unos marcadores de páginas para regalar y cuando se lo dí, además de agradecerme, me contestó que ella no tenía nada para darme. Esa misma noche, estábamos las dos leyendo y me dice: tomá, yo colecciono flores y las seco en mis libros...te las regalo. En ese momento no sabía que podía hacer con ellas, pero cuando me puse a hacer este colage me acordé que las tenía y me pareció una muy buena idea agregarlas. Al fin y al cabo hoy empieza la primavera por estos lados y no hay nada más primaveral que las flores, ¿no?

¡FELIZ PRIMAVERA!

1. Lo primero y principal es la elección del pan que va a depender de los ingredientes que queramos utilizar para el relleno. Si queremos un sándwich con sabores intensos como fiambres curados/ ahumados, quesos fuertes, rúcula, etc la mejor elección sería un pan integral con cereales y mejor aún si tiene costra. En cambio, si son de los sabores más suaves como jamón cocido natural, jamón de pavo y quesos del tipo “Edam”, yo elegiría un pan blando y poco salado (el típico pan de miga o “pan lactal”). Por último, si los sabores son simples pero quieren que se resalten, como por ejemplo un buen salame o mortadela, elegiría un pan blanco con costra (una buena baguette por ejemplo).

2. El relleno también es importante. Un sándwich debe tener algo crujiente: un pan con costra, frutos secos, panceta crocante, verduras; algo fresco: lechuga, rúcula; algo suave: manteca, alguna salsa; y algo ácido: tomate, pepinillos en vinagre, pickles, una salsa tipo mostaza o alioli.

Antes de seguir la pregunta del millón: ¿Cuánto ponemos de cada uno? El sándwich perfecto es el que tiene la misma cantidad de pan que de relleno (por ej: si el bollo de pan pesa 70 gr, entonces deberían poner aproximadamente la misma cantidad de relleno).

3. La otra pregunta del millón es cómo lo armamos para que cuando le demos el primer mordisco no se nos escape todo por la parte trasera. 

🍞 El sándwich se puede armar en espejo y luego juntar ambas tapas o directamente sobre una y después tapamos. Está en gustos.

🍞 Si queremos tostar el pan lo debemos hacer de una sola cara, la de afuera, para que por dentro quede blando y se puedan amalgamar bien todos los sabores del relleno. 

🍞 Si vamos a elegir ingredientes que puedan humedecer nuestro pan, para impermeabilizarlo, podemos colocar una capa muy fina de manteca primero, luego las salsas y los ingredientes que hayamos elegido. 

🍞 Las verduras de hoja es mejor ponerlas alrededor y no en el medio del pan, ya que si lo hacemos de esta manera, al hacer presión cuando lo vamos a comer, se nos desarmaría todo. El tomate debe ir lejos del pan para no humedecerlo. 

🍞 El ingrediente principal y los sabores fuertes deben ir en el medio: carne/pollo/fiambre, quesos fuertes, ingredientes picantes. 

🍞 Si quieren un sándwich caliente las verduras de hoja y el tomate deben ponerlas luego de calentarlo.

Mi panino perfecto sería: una buena baguette, queso blanco, salmón ahumado, rúcula, tomates secos y un toque de salsa de mostaza y miel. Que no falte una cerveza bien fría.

Siguiendo los consejos que les acabo de dar, ¿Cómo sería su sándwich perfecto? Los leo en los comentarios!!!

Cocinen rico y disfruten el momento.  

Mi primera mesa dulce. Consejos y tips para hacer tu primera mesa dulce.

Si bien hace más de siete años que estoy en el mundo de la pastelería, recién hace dos que hice mi primera mesa dulce como tiene que ser: estudiada, organizada, para un evento especial, para una cantidad de personas considerable y a medida de lo que “mi cliente pedía”. El evento fue un casamiento y la que se casaba era mi hermana.

Mi primera Mesa Dulce

¿Cómo hacer una mesa dulce?

Hacer una mesa dulce para más de 100 personas no es algo fácil. Se necesita planificación y organización no sólo de las compras, sino también de la preparación de las recetas. Por ej: hay cosas que se pueden preparar con unos días de anticipación y otras que lamentablemente hay que hacerlas el día anterior o el mismo día, por eso mientras más tiempo tengamos es mejor. Las compras las podemos ir haciendo según ofertas que encontremos y así el presupuesto final va a ser menor.

• Lo primero para mí es pautar con el cliente lo más importante: cantidad de personas, presupuesto, variedad de postres y decoración. A partir de eso ya podemos empezar a trabajar: planificamos las recetas, las compras y la realización de las tareas. Yo recomiendo hacer una lista de todo lo que tenemos que hacer y repartirlas en la cantidad de días que tenemos para hacerlo.

• Cuando ya tenemos nuestro plan de trabajo listo no queda más que ponernos a cocinar. Pero, ¿Cómo sabemos cuánto tenemos que cocinar? En mi caso eran 120 personas y los elegidos eran: “Tarta de Coco y Dulce de Leche”, “Cheesecake con Frutos Rojos”, “Brownie Dolca”, “Cookies decoradas”, “Paletas de Chocolate”, “Tarteletas de Frutos Secos”, “Cupcakes Lemon Pie” y variedad de golosinas (porque había niños). Lo que me faltaba era decidir qué cantidad de cada postre tenía que hacer. Como era un casamiento y había torta (se calcula 80 gr por persona), se aconseja tres o cuatro porciones de dulce por persona adulta (algo así como 100 gr por persona) y la mitad si son niños. Entonces yo tenía 120 personas, había torta y había niños. Mis cálculos fueron:

120 personas X 3 porciones cada uno (esto se pauta con el cliente si prefieren 3 o 4) = 360 porciones + cantidad extra para niños + extra back up = 500 porciones (siempre hay que hacer para que sobre porque uno nunca sabe lo que puede pasar).

-          🍧 120 Paletas de chocolate.

-          🍧 150 Cookies decoradas.

-          🍧 1 Coco y Dulce de Leche.

-          🍧 2 Cheese Cake con Frutos Rojos.

-          🍧 1 Brownie Dolca.

-          🍧 24 Tarteletas Frutos Secos.

-          🍧 24 Cupcakes Lemon Pie.

-          🍧 Variedad de Golosinas.

*De cada postre grande salían 45 porciones.

La base de todo es una buena planificación.

• Planificación: Yo empecé a organizar todo con un mes de anticipación. Hice la planificación de qué tenía que preparar para saber qué tenía que comprar y así saber con cuanto tiempo de anticipación empezar a cocinar.

-          Las paletas de chocolate y las cookies fue lo que hice primero porque se conservan bien (entre 10 y 15 días va perfecto).

-          La última semana hice todo lo demás, dejándome el “Día D” sólo para entregar todo (llevarlo al salón) y descansar ya que al otro día era el “Gran Día”.

Paletas de Chocolate Smile.

Cookies Amor.

•     Decoración: El día que llevé todo al salón también llevé un dibujo de cómo quería que fuera la disposición de la mesa dulce. En el medio siempre tiene que ir la torta porque es lo que más llama la atención, en caso de que no hubiera se puede poner cupcakes o alguna tarta entera siempre en altura, puede ser con algún pie de torta lindo o si no tienen pueden armar distintas alturas con cajas y telas. A los costados luego todo lo demás, siempre jugando con las alturas y las formas de los postres. Por último, y no menos importante, la decoración “artística” le diría yo, que es todo lo que tiene que ver con papelería, cartelería, algún objeto que deseen poner en la mesa.

Mi consejo para la decoración es: armar cartelitos con los nombres de las cosas para que los invitados sepan qué tienen para elegir, armar la mesa como si fuera un cuadro: poner un fondo de tela si es posible o algún cartel alusivo, pueden poner algunas luces si el evento es de noche, tratar de que las fuentes y objetos que usemos para presentar sigan una línea y sean del mismo estilo (no queda muy bien a la vista tener bandejas de plata y de porcelana juntas, hay que elegir una) y no sobrecargar: “menos es más”. En mi caso fue una mezcla entre frascos de vidrio y vajilla de porcelana y para terminar dos “Chanchitos” pintados a mano por mí y caracterizados como los novios.

¡Los recién casados!

• Fin de Fiesta: Cuando termina la fiesta lo único que queremos es irnos a dormir, el cansancio es terrible y no queremos saber nada (por lo menos fue en mi caso que hice la mesa dulce y participé del evento), pero les recomiendo hacer un último esfuerzo. El día que lleven todo el salón, sáquenle una foto para así tener un respaldo de qué es lo que están entregando, no sólo la comida sino la vajilla. Si prefieren también pueden llevar envases descartables para que el personal ponga lo que sobra, ¡si es que sobra! Obvio que yo agarré los envases descartables y me llevé lo poco que había sobrado para el desayuno del otro día. 

¡Qué mejor que terminar la fiesta con algo dulce! En este caso repartimos las paletas de chocolate al final, aunque también pusimos unas en la mesa, en unas bolsitas de papel madera con un lindo mensaje.

Un último tip: al momento de cortar la torta, separen un trozo para guardar a los novios: hay una tradición que dice que los novios en su primer aniversario deben comer la torta del casamiento. Generalmente las tortas de casamiento son tortas del tipo “galesas” con muchos frutos secos y húmedas que aguantan muy bien en el freezer hasta el primer aniversario (siempre envuelta en papel aluminio), así que no se preocupen.

Esto fue un breve pantallazo de “Cómo preparar una mesa dulce” y sirve para cualquier tipo de evento. Creo que si se planifica bien y se realiza con amor es un éxito asegurado. No tengo muchas fotos del paso a paso porque en ese momento no pensaba en sacar fotos, sólo en cocinar y que todo saliera como la había planeado.  

¡Felices dos años de casados Poli y Martin!

Cocinen rico y disfruten el momento.

Tiramisú Mimosa para celebrar el Día de la Mujer en Italia.

La “mimosa”, una flor pequeña, delicada y perfumada, es el símbolo de la “Festa della Donna” en toda Italia. Miles de ramitos de esta flor decoran hoy las casas en donde hay una mujer. Yo, para no ser menos, quise hacer un postre para conmemorar este día y lo llamé “Tiramisú Mimosa”. ¿Se imaginan de qué puede ser y porqué le puse este nombre? Si la respuesta es no, pueden seguir leyendo que se los cuento.

Festa della Donna en Italia es sinónimo de la Mimosa.

El 8 de marzo se ‘festeja’ el Día de la Mujer en todo el mundo, y acá en Italia es un día muy especial. Todo se tiñe de amarillo y las MIMOSAS son las flores que abundan en bares, restaurantes, panaderías y puestos de mercados. No fue hasta 1946, justo después de la Segunda Guerra Mundial, que un grupo de mujeres italianas (UDI: Unione Donne in Italia) comenzó a utilizar esta flor como símbolo del “Día de la Mujer” y quedó como tradición. 
¿Porqué esta flor? Porque era la única que estaba florecida (acá en marzo es el comienzo de la primavera) y, además, era barata y, por lo tanto, fácil de comprar. La flor de la mimosa representa fuerza, feminidad y alegría, y es por eso también que estas mujeres la eligieron como símbolo de este día especial. No sé si en la Argentina hay mimosas, pero si las encuentran y quieren hacerlas durar más (son muy sensibles) tienen que ponerle dos gotitas de jugo de limón al agua, mantenerlas lejos del calor pero con en lugar con mucha luz.

Como no podía ser de otra manera, quería cocinar algo que representara este día y qué mejor que mi postre preferido en versión “mimosa”. Es un tiramisú a base de una crema de mascarpone, limón y leche condesada, acompañado con una compota fría de frutillas. Es más fácil de lo que creen.

Tiramisú Mimosa:

Ingredientes:

1 lata de leche condensada.

250 gr de queso mascarpone.

200 gr de crema de leche.

Jugo y ralladura de 2 limones.

Vainillas c/n (1 paquete aprox).

Frutillas c/n (250 aprox).

2 cucharadas de azúcar.

Paso a Paso:

1) Para la compota fría de frutillas: lavar y cortar las frutillas, espolvorearlas con el azúcar y unas gotitas de jugo de limón. Reservar en la heladera.

2) Para la crema: batir la crema de leche a medio punto (un poco antes que llegue a chantilly) y reservar. Batir el queso mascarpone solo para homogeneizarlo y reservar. Mezclar la leche condensada con el jugo y la ralladura de limón y reservar. Unir el queso mascarpone con la crema batida (con cuidado de no batir sino mezclar porque la crema de leche se puede cortar) y por último agregar la leche condensada con el limón. Mezclar hasta obtener una crema lisa.

3) Colar las frutillas y reservar el jugo. En el molde elegido poner una base de vainillas remojadas el jugo que habíamos reservado, luego la crema y por último las frutillas. Repetir hasta terminar. La última capa debe ser de crema para luego decorar con vainillas desmenuzadas y simular las flores de mimosa.

4) Enfriar en heladera por lo menos dos horas antes de consumir, aunque siempre es más rico al otro día.

NOTAS: 

*Pueden reemplazar el queso mascarpone por queso crema común o tipo "finlandia".

*Si no lo van a comer niños pueden incorporar “Limoncello” a la comporta de frutillas y utilizar eso para humedecer las vainillas.
*Si no les alcanza el líquido de la compota para humedecer todas las vainillas pueden agregarle un almíbar simple frío (como hice yo).

AZÚCAR Y AGUA EN IGUALES CANTIDADES. LLEVAR A FUEGO HASTA ROMPER HERVOR Y DEJAR ENFRIAR ANTES DE USAR.

Tiramisú Mimosa

Si se perdieron la receta del "Tiramisú Tradicional" pueden leerla acá. 

En INSTAGRAM pueden ver el vídeo del paso a paso. 
Los leo en los comentarios: allá o acá. 
Cocinen rico y disfruten el momento.

Tiramisú Italiano

Si hay algo por lo que Italia es mundialmente conocido, además de la pasta y el café (obvio), es por el tiramisú. Es mi postre preferido para hacer, para comer y para mí es muy “comfort food”. Soy capaz de agarrar la fuente, o el frasco, y comérmelo todo yo sola, de una sentada, viendo alguna serie o película. He pasado por muchas, muchísimas recetas y de ahí salió ésta que es “mi versión”; aclaro esto porque si me llega a leer algún italiano me mata. Si siguen leyendo se van a dar cuenta por qué.

TIRAMISÚ, un poco de historia:

En español sería algo así como “levántame” (Tira- mi- su) y tiene su origen en el norte del país. Unos dicen que nació en 1971 en el restaurante La Beccherie, en Treviso, después de que su dueño pasara más de dos años perfeccionando la receta de los antiguos burdeles de la zona. La historia cuenta que en la antigüedad los burdeles ofrecían este postre a los hombres después de una larga noche para que tuvieran fuerzas para continuarla. Esto se debe sus ingredientes principales: huevos, azúcar, chocolate y café. Otra historia cuenta que fue inventado en Turín a mediados del siglo XIX como pedido del primer ministro de Italia en ese momento, Camillo Cavour. Él decía que necesitaba algo que lo “levantara” mientras se enfrentaba con la tarea de unificar la península italiana. 

TIRAMISÚ, la receta: MI VERSIÓN

Mis recetas del Tiramisú

Mi primera versión del tiramisú está en el número 12 del “Cuaderno Cocodis” y como verán, además de errores de ortografía, no tiene ni las cantidades ni el paso a paso. Con el paso del tiempo, y los trabajos en distintas cocinas de por medio, pasé a una versión del tipo “mousse” que le da el agregado de las claras batidas a nieve a la mezcla. Por último, tengo la receta escrita por mi mamá que no sé de que año será y porqué en la lista de ingredientes está leche. No me puedo imaginar cómo la usaría. Le pregunté, pero no se acuerda y dice que ahora no lo hace así. Actualmente cada vez que preparo el tiramisú lo hago con una versión “media original” porque es una mezcla de mi vieja versión y la original que aprendí a hacer acá. Es la versión que le dibujé al “mejor coinquilino” y le mandé por correo a un mes de habernos conocido. El ya se había vuelto a Italia y yo seguía en Andorra haciendo mi primera temporada.

Acá se las dejo para que la hagan, elijan su serie favorita y se la coman directo de la fuente.

TIRAMISÚ a La Gata Flora:

Ingredientes:

Queso Mascarpone 500 gr

Queso Philadelphia 250 gr

Crema 400 gr

Yemas 3 – 4 (según el tamaño)

Azúcar 350 gr

Gelatina sin sabor 2 ½ hojas

Esencia de vainilla

Café y licor a gusto.

Paso a Paso:

1)Batir la crema con 150 gr de azúcar y la esencia de vainilla a medio punto. Reservar.

2)Batir los quesos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

3)Batir las yemas con el azúcar restante (200gr) hasta que espumen y la preparación se ponga más clara: se llama “punto cinta”. Reservar.

4)Mezclar las preparaciones anteriores para tener la crema del tiramisú y reservar en la heladera.

5)Para hidratar la gelatina romperla en pequeños trozos y cubrirla con agua por cinco minutos. Retirar el agua dejando un resto y llevarla al microondas por 30 segundos para disolverla (se puede hacer a baño maría si no tienen microondas).

6)Para incorporar la gelatina a la crema del tiramisú primero hay que igualar densidades para evitar que en la preparación final queden grumos. Esto se hace incorporando dos o tres cucharadas de la crema de tiramisú a la gelatina disuelta y luego esto al resto de la crema.

7)Armado: hacer un café fuerte, dejarlo enfriar un poco y mezclarlo con el licor a gusto: licor de café o el tradicional “Marsala”.

-Cubrir el fondo del molde con las vainillas o capa de bizcochuelo, embeber bien con el café y luego poner la crema. Pueden poner una sola capa de vainillas o varias. Si lo quieren hacer de varias capas, dejar enfriar entre cada una. Llevar a la heladera por tres o cuatro horas antes de comer. Espolvorear con cacao amargo.

NOTAS:

El tiramisú original lleva sólo queso mascarpone, yemas, azúcar, café, marsala, algún bizcocho de base y cacao para finalizar. En algunas regiones italianas también le ponen claras, pero nunca jamás de los jamases le ponen crema y mucho menos gelatina, o al menos eso me dijeron a mí cuando lo aprendí acá.

Como yo le pongo una mezcla de quesos y además le pongo crema, la preparación final queda más líquida y por esto es necesario agregarle un poco de gelatina. Si ustedes, en cambio, quieren hacerlo más consistente pueden no ponerle la crema batida ni la gelatina y les va a quedar genial, se los aseguro.

Cocinen rico y disfruten del momento.