Speculoos (o las mejores galletas de Navidad), Bélgica.

Si decimos Navidad pensamos en Galletas de Navidad y hoy quiero compartir la receta de mis preferidas: las SPECULOOS.

Hace dos años pasé las fiestas en los Alpes Franceses. Mi roomate de ese momento era fan de las “Speculoos”, unas galletas con sabor a Navidad originarias de Bélgica, pero también se hacen en los Países Bajos, en Alemania y en el norte de Francia. Obvio que yo también me volví fan hasta que se terminó la temporada y, con ella, las galletas. Hoy quiero pasarles la receta para que ustedes también se vuelvan fan. El aroma que va a quedar en su cocina no se los explico. No saben lo que son para acompañar el café. Son fáciles, el secreto está en las especias.

SPECULOOS (o las mejores galletas de Navidad)

Ingredientes:

250 gr harina de leudante con una pizca de sal.

150 gr de azúcar rubio.

1 huevo

125 gr de manteca blanda.

1 cda de miel.

ESPECIAS: 1 cda de canela, ½ cdita de jengibre en polvo, ½ cdita nuez moscada, ½ cdita de clavo de olor molido, ¼ cdita pimienta blanca, ¼ cdita (5 bayas) de cardamomo molido, ¼ cdita anís. 

* Si no tienen todas estas especias, hay una mezcla que se llama “Cinco Especias” que la pueden utilizar en reemplazo y agregar además canela, jengibre y cardamomo molido. *

Paso a Paso:

1.Mezclar la manteca blanda con el azúcar, las especias y la miel hasta integrar muy bien (puede ser con batidora).

2.Agregar el huevo y volver a integrar bien.

3.Por último incorporar el harina y formar la masa pero sin amasar.

4.Guardar el bollo en la heladera envuelto por una noche o la mayor cantidad de tiempo posible. Esto hace que las especias se asienten y se intensifique su sabor.

5.Estirar de medio centímetro, cortar y hornear en horno a 180º por 7 minutos (ni más ni menos, jajaja) Cuando las sacan van a pensar que les falta porque se ven apenas doradas, pero están bien. 

6.Dejar enfriar en una rejilla y guardar en una lata o frasco. Salen un montón.

NOTA: tienen un sabor muy sutil, pueden aumentar las especias a gusto pero sin pasarse!

Cocinen rico y disfruten el momento.

Scones y Mermelada de Manzana, la pareja ideal.

Si hay algo que no puede faltar en una mesa de desayuno o té son los scones y la mermelada. Hoy dos recetas para empezar a palpitar la Navidad con la "panza llena y el corazón contento"

Famosos en todo el Reino Unido por acompañar el “Té de las Cinco”, en realidad son escoceses y aunque tradicionalmente son redondos, también se hacen triangulares.
Es una receta muy fácil y la masa no necesita descansar por lo que se hacen muy rápido. 

SCONES TRADICIONALES 

Ingredientes: 

1 huevo 50 cc de leche (pueden necesitar un poco más) 

60 gr de manteca fría. 

50 gr de azúcar. 

Ralladura de limón y esencia de vainilla. 

250 gr de harina leudante. 

Mise en Place: 

Enmantecar y enharinar una fuente y precalentar el horno de moderado a fuerte (190º). 

Paso a Paso: 

1.Hacer un arenado con la manteca, harina y azúcar. Pueden usar una procesadora o las manos. 

2.Agregar el huevo, la leche, los saborizantes y formar la masa. No hay que amasar, sólo unir con las manos hasta formar un bollo liso. 

3.Estirar de 1 cm de ancho y cortar de la forma deseada. 

4.Poner en la fuente, pintar con leche y hornear entre 10 y 12 minutos o hasta que están apenas dorados. 

5.Dejar enfriar, pero no tanto porque son más ricos tibios y comerlos con una rica mermelada casera. 

                    

 

MERMELADA NAVIDEÑA DE MANZANA

Ingredientes:

1 kg de manzanas peladas y cortadas.

500 gr de azucar.

1 limón (jugo y piel).

Especias: 2 ramas de canela, 2 monedas de jengibre rallado, 5 bayas de cardamomo molidas.

Mise en Place:

Estirilizar los frascos de vidrio (con sus respectivas tapas) hirviendolos en agua durante 15 minutos. Escurrir y dejar secar boca abajo con cuidado de no tocar la parte de adentro (se pueden ayudar con una pinza).

Paso a Paso:

1.Colocar todos los ingredientes en un bowl o en la olla donde van a cocinar y dejar macerar por una o dos horas. Van a ver que empieza a soltar líquido, está bien así.

2.Cocinar entre 30 y 45 minutos, o hasta que las manzanas se hagan puré y conseguir la consistencia de mermelada deseada. Acá se pueden ayudar con una minipimer o pisapuré si quieren una textura más lisa.

3.Envasar en los frascos ya fríos y darlos vuelta para crear el “efecto vacío”. Dejar así por 12 horas.

4.Acompañar con unas tostadas o unos ricos scones que si quieren se los enseño a hacer.

Se conservan mucho tiempo fuera de la heladera pero una vez que abren el frasco y se rompe el vacío es mejor dentro.

Cocinen rico y disfruten el momento.