Alfajores de maicena vs. Alfajores de pavo.

Hoy, como todos los viernes les traigo preparaciones tradicionales de Argentina y de Chile. La "pelea" del día es entre dos alfajores: los de maicena, típicos de mi país de origen; y los de pavo típicos de donde estoy viviendo ahora. Cuando digo pavo no es el que todos imaginan....ya van a ver en la receta.

Alfajores de Pavo

Esta es una receta que aprendí hace unos meses durante mis primeras "Fiestas Patrias Chilenas". 

Ingredientes:

Masa: Se le llama "hojarasca".
Harina 500 gr.
Azúcar 100 gr.
Manteca (grasa vacuna) 50 gr.
Huevo 1
Ralladura de naranja
Pisco (o cualquier aguardiente) 2 cdas.

Relleno: Este es el famoso "pavo" del que les hablaba.
Harina 500 gr.
Manteca (grasa vacuna) 50gr.
Agua c/n
300 gr chancaca (Acá pueden consultar lo que es si no lo saben)
3 palitos de canela
3 clavos de olor
1/4 cáscara de naranja
1/2 lt de agua
1/2 taza de nueces.

Preparación:
Masa:
1. Formar una corona con la harina y el azúcar, en el centro incorporar la manteca pomada, el huevo ligeramente batido, la ralladura y el pisco.
2. Integrar los ingredientes hasta formar una masa. Tiene que quedar blanda. Dejar descansar.
3. Uslerear (estirar) bien finita y cortar los discos. Pincharlos con un tenedor y hornear 5 minutos como máximo. Deben tomar un color pero no muy dorado.
Relleno: 
1. Para el famoso "pavo" hay que hacer una masa similar a la anterior pero sólo con tres ingredientes: harina, manteca (grasa) y agua. Uslerear (estirar), cortar y hornear. Una vez que estén frias molerlas hasta que queden como una harina: esto se le llama "harina tostada".
2. Colocar en una olla la chancaca, con el agua y las aromáticas hasta hervir. Dejar enfriar hasta entibiar.
3. Poco a poco agregar la harina tostada que preparamos anteriormente hasta obtener la consistencia deseada. Agregar las nueces picadas.
4. Armar los alfajores con el relleno aún tibio, porque es más fácil de manejar.
5. Se pueden cubrir los bordes con harina tostada o la hojarasca que usamos para la masa molidas, o dejarlos al descubierto.
6. Reservar unas horas, si es posible un día, para que queden blanditos y así poder degustarlos mejor.

Acá pueden consultar mis otras Recetas Chilenas

Alfajores de maicena:

Ingredientes:
Masa:

Manteca (mantequilla) 150 gAzúcar impalpable (azúcar flor) 150 gHuevos 4
Yemas 3
Esencia de vainilla 1 cda
Ralladura de limón 1
Harina 0000 100 g
Almidón de maíz 400 g
Polvo para hornear 15 g
Sal 1/2 cdita

Relleno:
Dulce de leche (manjar) repostero c/n
Coco rallado c/n

Preparación:
1. Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable (flor) hasta blanquear. 
2. Agregar los huevos y las yemas, de a uno por vez (incorporar el otro cuando el anterior se integró completamente), la esencia de vainilla y la ralladura de limón. 
3. Tamizar los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, polvo para hornear y sal) y hacer una corona dentro de un bowl o en la mesada. 
4. Colocar el batido en el centro. Unir todo sin amasar y formar la masa. Dejar descansar en la heladera.
5. Estirar (uslerear) la masa hasta dejarla fina (del grosor deseado) y cortar las tapas. 
6. Hornear a 180º C de 8 a 10 minutos. No deben colorearse mucho. Retirar y dejar enfriar.
7. Para el armado unir dos tapas con el dulce de leche (manjar) y cubrir los bordes con coco rallado.

¿Cuales van a preparar para la próxima once (merienda)? 

Cocinen Rico.

Guía para el consumo de grasas.

Cuando leemos "GRASA" en cualquier lado tendemos a pensar que eso es malo para nuestro cuerpo, pero no es así. Hay grasas que son buenas para nuestra salud y está bueno saber diferenciarlas de las que si nos hacen mal.

Las grasas se dividen en dos grandes grupos: saturadas e insaturadas. 

Las saturadas son las "grasas malas" y se encuentran en los alimentos de origen animal: carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, lácteos enteros, yema de huevo, panceta, manteca (mantequilla), chocolate y pastelería en general. Ya se habrán dado cuenta que lo más rico tiene grasas saturadas no? 

Con este tipo de grasas hay que tener cuidado, porque aumentan el nivel de colesterol LDL (colesterol malo), y esto puede llevar a que se "nos tapen" las venas de grasa.

Hay otro grupo de grasas "malas" que son las Grasas Trans. Éstas se forman cuando el aceite líquido se transforma en una grasa sólida añadiendo hidrógenos. Este proceso se llama hidrogenación y sirve para incrementar el tiempo de vida útil de los alimentos. 

La mayoría de las grasas trans de nuestra alimentación provienen de alimentos procesados preparados con aceites vegetales hidrogenados: margarinas, bollería industrial, galletas, papas fritas y otros snacks.

 Este tipo de grasas pueden ser nocivas para la salud, fundamentalmente debido a que elevan el colesterol "malo" (LDL) y los triglicéridos.

Las insaturadas son las "grasas buenas". Se dividen en monoinsaturadas (omega 9) y poliinsaturadas (omega 3 y omega 6). Las primeras se encuentran en el aceite de oliva, aceitunas, frutos secos (avellanas y almendras), palta y cortes magros del cerdo. Las segundas, en pescados de aguas frías (caballa, salmón, sardinas y atún), semillas de lino y chía que contienen omega 3, aceite de girasol y maíz, germen de trigo y frutos secos (nueces) y semillas de girasol que contienen omega 6.

Éstas disminuyen el nivel de colesterol; el omega 3 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, arritmia y muerte súbita, por eso hay que tratar de aumentar su consumo.

La carne de cerdo argentina tiene un alto contenido de grasa monoinsaturada. Se recomienda elegir cortes magros.

Les dejo una infografía bien linda acerca del tema.

Coman Rico.

La Gata Flora.

Bombas de papa rellenas.

Hoy en martes de recetas les dejo una que me encanta y es un muy buen acompañamiento para cualquier carne: bombas de papa rellenas.

No se si sabían que el puré de papas o las papas hervidas no pueden guardarse mas de un día en la heladera y menos que menos se pueden congelar. Entonces, si hicimos puré y nos sobró esta receta es ideal. 

Ingredientes:
Papas 500 gr. (O el puré que les haya sobrado)

Papa el rebozado:
Harina
Huevos 3
Pan rallado
Sal, pimienta, mostaza, ajo, perejil.

Relleno:
Jamón
Queso 

Procedimiento:
1. Hacer un puré seco, es decir sin leche ni mantequilla, sólo con los condimentos que desee. Dejar enfriar. 
2. Hacer bolitas del tamaño deseado y en cada una colocar un cuadradito de jamon y uno de queso y envolverlo bien para que no se salga el relleno. Pasar por harina, el huevo mezclado con los condimentos que desee, y luego por pan rallado. Reservar en frio.
3. Freir en aceite bien caliente hasta que esten doradas.

Cocinen Rico.

La Gata Flora.

Johnny Rockets.

Hoy me toca reseñar un restaurante, más bien una franquicia, que me encantó desde el momento que cruce la puerta.

Johnny Rockets es una cadena de restaurantes americana que se especializa en hamburguesas y malteadas. ¿Algo más americano que eso? Está ubicada en el Mall Plaza Trébol.

Cuando llegamos todos, pero TODOS los que estaban alli (hablo de empleados) nos saludaron: "Holaaa!, Holaaa!" desde ahí ya sabía que me iba a gustar.
Era justo para Halloween, que acá en Chile se festeja, entonces estaban todos disfrazados. Nos trajeron la carta y empezó la gran odisea de elegir. Hay tanto y tan rico que no podia decidirme. Al final elegí una malteada Mocha Fudge, que estaba mas que buena y para comer una papas fritas con queso y tocino.
Yo veía que pasaban los garzones con las bandejas con las malteadas y unas jarritas y me preguntaba que era eso. Claro, cuando nos toco a nosotros me di cuenta que en la jarra te traen lo que no entra en la copa. No es genial?
Cuando nos trajeron las papas nos preguntaron si queríamos condimentos, dijimos: Si! Ketchup!....al ratito vino la garzona con esto:

Una carita feliz para cada uno....era demasiado genial. Yo estaba como loca. Ya se que es una franquicia, y que en todos lados es igual, pero me encanto. 
Mi primo y su novia, con quien había ido me dicen: esperá que todavía falta lo mejor. Y yo pregunte porqué. Me dicen: cada media hora suena una bocina y todos se ponen a bailar una coreografía, que obvio ya la tienen armada. Y cuando todos es TODOS....no solo los garzones, sino los que estaban an la cocina y hasta el supervisor.

Cuando termino, pedimos la cuenta y nos fuimos. Cuando estábamos por cruzar la puerta sentimos: "Chaooo, chaooo, chaooo!". 
Fue una experiencia genial, realmente me encanto todo: la atención, la buena onda, el ambiente, la música. ¡Voy a volver!

Disfruten el momento.

La Gata Flora.

Risotto alla milanese, Italia.

Hoy en La vuelta al mundo en 80 recetas nos toca Italia. Y cuando decimos Italia se nos vienen dos cosas a la cabeza: pasta y arroz. Hoy me incliné por el arroz. Esta receta es una de las primeras que aprendí en la facultad y te saca de cualquier apuro porque lleva muy pocos ingredientes, que generalmente siempre tenemos en casa.

Ingredientes: Para 2 personas.
Arroz 200 gr. //Si son de buen comer y lo van a tomar como plato principal pueden agregar entre 30gr y 50gr más por persona, no olviden aumentar también los demás ingredientes.\\ (El arroz de risotto es el de grano corto, redondo, con mucho almidón. Éste hace que el resultado final sea cremoso y no desgranado. Pero si no lo tienen pueden utilizar el arroz de siempre que les va a salir bien igual, el que no les aconsejo para nada es "el que nunca se pasa" ya que es un arroz sometido al "parboilizado" que para mí lo hace parecer un arroz de plástico.)
Mantequilla (manteca) o Aceite de Oliva (Para cocinar).
Cebolla 1 pequeña.
Vino blanco 3 cdas. (30cc)
Hebras de azafrán c/n (5 aproximadamente).
Caldo de ave cantidad necesaria.
Mantequilla (manteca) (para montar) 50gr.
Queso parmesano 50 gr.
Sal y pimienta.
Tuétano de ossobucco 2 unidades.

Preparación:
1. Picamos muy bien la cebolla y la ponemos a cocinar con mantequilla o aceite de oliva en una olla hasta quedar transparente.
2. Agregamos el arroz y cocinamos hasta que quede transparente también, es decir que el grano blanco queda transparente por el efecto que se llama "nacarar". 
3. Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.
4. Vamos agregando el caldo, que debe estar caliente, poco a poco según el arroz lo vaya pidiendo. Sin dejar de revolver ya que se puede pegar. Así conseguiremos la cremosidad característica del risotto. El tiempo de cocción es entre 18 y 20 minutos.
5. Antes de terminar la cocción (cinco minutos antes) agregamos las hebras de azafrán y terminamos la cocción: algunos tuestan las hebras previamente en una cuchara sobre el fuego y luego las agregan en la preparación y otros disuelven las hebras en 1 cda de caldo.
6. El punto final se lo damos cuando lo "mantecamos", esto es cuando el arroz ya esta en su punto vamos agregando la mantequilla y el queso y revolvemos hasta que queda brilloso y untuoso.

El verdadero "Risotto alla Milanese" es el que lleva el tuétano del ossobuco. Los italianos sostienen que el risotto que no tenga el tuétano es un simple risotto al azafrán. Algunos cocineros lo incorporan (ya cocido) al momento de la "mantecatura" para que junto con la manteca se derrita y hagan cremoso el plato final. Otros, sin embargo, cocinan el hueso con el tuétano (en una sartén o al horno) y lo ponen en el plato para que cada comensal lo deguste como prefiera. 

7. Agregar pimienta a gusto y servir en el momento. 

¡El risotto no espera a nadie!

Imagen de Pasta Academy.

¿Ustedes prefieren el risotto con o sin el tradicional tuétano?  

Cocinen Rico.

La Gata Flora.

Empanadas Argentinas vs Empanadas Chilenas.

Hoy viernes de Gastronomía Argenquista les voy a hablar de empanadas. Sin dudas las empanadas son tradicionales en toda mesa de domingo de asado en Argentina, y aquí en Chile no pueden faltar cada 18 de septiembre.

Las empanadas les heredamos de los españoles, y a su vez éstos de los arabes. Los colonizadores españoles fueron quienes las introdujeron a América, y aquí se fueron popularizando en cada región. Ellos las adaptaron a su gastronomía; y es por eso que es infinita la cantidad de variedades que podemos llegar a encontrar porque admiten casi cualquier relleno.

La principal diferencia para mi entre las empanadas Argentinas y Chilenas es la forma. A pesar de que en ambos casos la masa es redonda, el repulgue es lo que determina su forma. En Argentina el repulgue es redondeado, y aquí en Chile le dan una forma cuadrada.

Las empanadas tradicionales Chilenas son las de pino, que serían las de carne y no faltan en ninguna mesa de las Fiestas Dieciocheras. Pero hoy yo les voy a pasar la receta de las de Camarón-Queso porque para mí son las mejores. 

Empanadas de pino Chilenas.

En cuanto a las Argentinas, les voy a pasar la receta de las que hace mi mamá...tienen ese gusto incomparable que extraño muchísimo. (Para no decir que la extraño a ella, no?)

La masa es la misma para las dos, porque ambas van fritas. 

Masa de empanadas fritas:

Ingredientes:
Grasa Vacuna (manteca vacuna) 100 gr.
Harina común (sin polvos de hornear) 500 gr.
Sal 10 gr.
Agua 1 taza.

Preparacion:
1. En un bowl colocar la harina, agregar la grasa derretida, la sal y el agua caliente. 
2. Mezclar bien con cuchara, cuando la grasa esté tibia, mezclar con las manos y amasar. Dejar descansar en heladera 30 minutos.
3. Hacer bollitos de unos 30 gramos (bolita de ping pong), estirar (uslerear) y dejar en la heladera separadas con separadores hasta el momento de utilizar.

Empanadas Chilenas Camarón-Queso:
Ingredientes: No les doy las cantidades porque todo va a depender de la cantidad que hagan. Pero tengan en cuenta unos 300 gr de camarones y 5 cebollitas de verdeo alcanzan para 6-8 empanadas dependiendo el tamaño.

Camarones limpios y sin cáscara.
Cebollita de verdeo (cebollines).
Manteca (mantequilla).
Sal.
Pimienta.
Queso Gouda o cualquier queso mantecoso que más les guste.

Preparación:
1. Cortar la cebollita bien chiquita y cocinar hasta que esté dorada en una sarten con mantequilla (manteca). Agregar sal y pimienta. 
2. Agregar los camarones y cocinar hasta que cambian su color a rosado.
3. Dejar enfriar el relleno antes de rellenar las empanadas.
4. Colocar un  poco de relleno ya frío y un cubito de queso en cada masa. Cerrar la empanada y freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

Empanadas Argentinas de "mi Mamá":
Ingredientes:
Carne molida 500 gr.
Cebolla 1 kg. 
Aceite y manteca (mantequilla) para cocinar.
Sal, pimenta, orégano, ají molido, pimentón ahumado.

Preparacion:
1. Cortar la cebolla bien chiquita y cocinar en una olla con una mezcla de manteca y aceite hasta que esten transparentes. (La proporción de cebolla es el doble de la de carne. Así nos aseguramos que queden bien jugosas.)
2. Incorporar la carne y cocinar hasta que cambie su color, es decir que este todo cocido. Agregar sal, pimienta, orégano y ají molido. Ir rectificando el sabor y agregar más si se desea.
3. Apagar el fuego e incorporar el pimentón ahumado. Esto es importante que se haga fuera del fuego porque sino el pimentón se quema y adquiere un sabor feo.
4. Dejar enfriar muy bien el relleno antes de utilizarlo.
5. Formar las empanadas y freírlas en aceite, o también puede ser grasa (manteca). 

Empanadas Argentinas

Cocinen rico.

La Sonrisa de las Mujeres.

Miércoles, hoy nos toca libros. En este caso les voy a presentar un libro que me atrapó desde el principio por la portada. A ver si adivinan... Si, tenía una Torre Eiffel.

Aunque dicen que no hay que dejarse llevar por la portada de los libros yo no me pude resistir. Cuando lo dí vuelta para leer la sinopsis me encontré con esto:

"En París, de vez en cuando, llueve a cántaros y sopla el viento del norte tan fuerte que parece no haber resquicio donde refugiarse. Como cuando las borrascas llegan al corazón y no sabemos cómo ni dónde esperar a que escampe. 

Para Aurélie las casualidades no existen. Una tarde, más triste que nunca, se refugia en una librería y en un libro. Arrebujada en sus páginas, Aurélie reencuentra la sonrisa que creía haber perdido para siempre. Y muchas cosas más. " 

¿Cómo no comprarlo?

Después de leer el libro les digo que valió la pena haberme dejado llevar por mi impulso de amor hacia la Torre Eiffel.
El libro se trata de una joven cocinera, que heredó el restaurante de su padre fallecido y que está de novia pero su relación no es muy buena. Un día vuelve a la casa y su novio le había dejado una carta diciéndole que la dejaba. Ella se deprimió tanto que salió a despejarse y por casualidad entró en una librería pequeña donde un libro le llamó la atención. El libro se llamaba: "La Sonrisa de las Mujeres". 

Algunos tildan la historia de predecible, pero para mí fue fantástica. Es como esas buenas películas románticas que no querés que terminen. Se los recomiendo en todo sentido. 
De hecho está la película pero no la vean sin antes leer el libro!!!

Les paso el trailer del libro así se entusiasman más: https://www.youtube.com/watch?v=_a0PKfw4XB8 pero OJO que tiene un spoiler!!

Disfruten el momento.

La Gata Flora. 

Kuchen de manzana y nuez. Concepción - Chile.

Una de las mejores cosas que tiene el sur de Chile, además de
los hermosos paisajes, es la buena pastelería. Que suerte la
mia, ¿no?

El kuchen fue una de las primeras recetas chilenas que aprendí en el trabajo. Cuando me explicaban de que se trataba pensé: "Ah!, es como la tarta de manzana que hace mi abuela!"

Para la receta de Kuchen siempre utilizo manzanas rojas.

Es una palabra de raíz alemana; se suele ver mucha influencia alemana en la gastronomia del sur de Chile. El kuchen no es mas que una masa dulce horneada que lleva crema pastelera y alguna fruta. En alemán, quiere decir queque o pastel; y esto en Argentina sería budín....distinto de una tarta, que acá se llaman tarteletas. En Alemania no hacen diferencia entre el queque y el kuchen como en Chile, ellos usan la misma palabra para los dos por estar ambos hechos de bizcocho. Acá en Chile hay un nombre para todo, que de a poco voy aprendiendo.

Un dato curioso: la palabra “queque” viene del inglés “cake” y a su vez “cake” viene del antiguo alemán “kuocho” que dio origen a la palabra kuchen. ¡Todo lo mismo!

Kuchen en alemán quiere decir queque, y küchen (con los dos puntitos) quiere decir “cocinas”, ¡No hay que equivocarse!

Ahora les paso mi receta, la que aprendí en el trabajo.

Masa:

Ingredientes:

Harina 300 gr.

Azúcar flor ( azúcar impalpable) 200 gr.

Mantequilla (manteca) 100 gr.

Ralladura de limón.

Esencia de vainilla.

2 huevos.

Leche si es necesario.

Procedimiento:

1. Hacer un granulado con la mantequilla, harina y azúcar flor. 

2. En el medio hacer un hoyito (agujero) e incorporar los dos huevos, esencia y ralladura.

3. Comenzar a formar la masa desde el centro incorporando de a poco los secos.

4. Juntar, no amasar. Ya que este tipo de masas no requieren que se forme el gluten, sino quedarían elásticas y no crujientes como queremos.

5. Dejar descansar en frío 30 minutos.

6. Uslerear (estirar), y fonzar (cubrir) el molde previamente enmantequillado y enharinado.

7. Cocinar a blanco, es decir que no esté completamente cocida porque luego la vamos a volver al horno con el relleno. Reservar.

Relleno:

Ingredientes:

Para la crema pastelera: Les paso la receta para un litro de leche, pero para esta cantidad con 300 cc de leche estaríamos bien.

1 litro de leche.

Azúcar 250 gr.

6 huevos.

6 yemas.

Esencia de vainilla.

Almidón de maíz 80 gr.

Procedimiento:

1. Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar, Podemos colocar canela en rama o cascaras de naranja para aromatizar. Cuando hierve las tenemos que retirar.

2. En el bowl mezclar la otra mitad de azúcar con las yemas, huevos y el almidón de maíz. 

3. Volcar un poco de leche caliente sobre la mezcla anterior revolviendo para que no cuaje.

4. Verter en forma de hilo esta preparación de los huevos a la leche hirviendo y cocinar hasta que espese, siempre revolviendo. 

5. Pasar a un bowl y cubrir con papel alusa (film) en contacto. Reservar.

Para el royal (ligue): 

Leche 1 1/2 taza.

3 Huevos .

Azúcar 100 gr.

Procedimiento: 

1. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener un liquido uniforme. Reservar.

3 manzanas ralladas (sin piel ni semillas).

Nueces picadas 50 gr.

Canela en polvo cantidad necesaria.

1. Cuando la masa ya esta fría ponemos una capa de crema pastelera y arriba las manzanas ralladas. Pueden ser las que ustedes prefieran.Yo siempre elijo las rojas, pero hay quienes afirman que las verdes son las indicadas para realizar preparaciones de pastelería. 
2.Espolvoreamos con canela en polvo y con las nueces picadas.

3. Con cuidado de no rebalsar el molde, volcar el royal.

4. Llevar a horno a 180° de 30 a 40 min. O hasta que vean que el royal esta cocido.

Esta receta es la que está en todas las once (o merienda) del sur de Chile, pero para mi también es una muy buena opción de postre sirviéndola tibia con un copo de chantilly o helado de vainilla.

Cocinen Rico.

La Gata Flora.

Alcatorce Restaurant.

Alcatorce Es un restaurante que abrió hace poco. Está ubicado en el piso 14 de la Torre O'higgins, O'higgins  241. Esta torre se derrumbó en el terremoto del 2010, por eso es una apertura muy esperada y la verdad que dejó mucho que desear en cuanto a gastronomía se refiere.

Es restaurante está muy bien puesto, muy bien decorado, con muy buena música y  la vista es excelente porque al estar en el ultimo piso de la torre se puede ver casi toda la ciudad. Nosotros fuimos al mediodía, pero el atardecer debe ser divino ahi.

Fuimos un viernes, 5 personas sin reserva. Cuentan con un menú ejecutivo que cambia todos los días y cuesta 6900 sin bebida, realmente es económico para lo que es el restaurante pero por lo menos lo que había ese día no me parecía de la categoría que se merece.

La carta está muy bien hecha: carnes, pastas, carnes, pescado; y los acompañamientos son muy buenos también. Te dan una sugerencia del acompañamiento pero vos podes elegir el que te guste. Es decir, yo me pedí un atún con salsa de naranja y jengibre y un risotto de quinoa que era el acompañamiento sugerido pero podría haber elegido cualquier otro de los que están en la carta. Eso me gustó. 

La garzona (moza) me pregunto el punto del pescado, que eso denota la buena atención, el buen servicio. Le dije a punto, pero cuando me lo trajo estaba tan cocido que estaba seco y lo arruinaron. En cuanto a la salsa solo estaba decorando el plato, y la verdad eso tampoco me gustó. Lo que si me gustó fue el rissoto de quinoa: estaba en su punto, bien sazonado, salvó un poco el plato principal. De postre pedí un pavlova de mango con mousse de chocolate blanco y frutos rojos: tampoco me gustó. El merengue estaba seco, la mousse no tenia gusto a chocolate blanco y no tenia mango. Entonces para que le ponen pavlova de mango si no va a tener mango? No se! 
Otra cosa que me gusto fue el jugo de mango. Entre la quinoa y el jugo pudieron salvar un poco la experiencia, pero no me gustó sinceramente. Pero hay que darles otra oportunidad, recién comienzan!

La atención fue buena, eso hay que admitirlo. Y el precio el moderado-alto, y no se si valió la pena en esta oportunidad. Espero que la próxima si!

Les muestro unas fotitos, estas si las saque yo!

Disfruten el momento.

La Gata Flora.

Sopaipillas argentinas vs. Sopaipillas chilenas.

Hoy no es viernes pero es como si lo fuera porque es día de gastronomía argenquista en CCD. He estado con mucha pega (así dicen acá cuando hay mucho trabajo), y es por eso que me he atrasado un poco...pero me voy poniendo al día. 

Hoy les voy a contar las diferencias entre las sopaipillas que se hacen allá y las de acá. Van a ver que tienen similares ingredientes y algunos toques.

Acá mismo en Chile hay distintas recetas de sopaipillas, yo les voy a pasar las de la zona central, porque me gusta mas! En el sur se le adiciona puré de papas, en la zona centro es habitual que se les agregue puré de zapallo o calabaza ,mientras que en las regiones del norte se preparan sólo con harina, agua, manteca, bicarbonato o polvos de hornear. 
Si bien es una receta tradicional chilena que se hace todo el año, durante las Fiestas Patrias aumenta su producción.

Sopaipillas chilenas: Sopaipillas pasadas. 

Ingredientes:
1 taza de calabaza o zapallo cocido y tamizado.
 2-3 tazas de harina.
2 cucharadas de mantequilla derretida.
1/4 cucharadita de levadura instantánea.
Una pizca de sal.
Aceite para freír.

Procedimiento:
1. En un bowl mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue. Si es necesario podemos agregar un poco mas de harina.
2. Uslereamos (estiramos) la masa y cortamos del tamaño deseado. Pinchamos con un tenedor o hacemos un orificio en el medio con un cuchillo. Esto es para que no se inflen cuando las freímos.
3. En aceite bien caliente freímos las sopaipillas de ambos lados hasta que estén doradas. Las retiramos y las ponemos en papel absorbente. 

Acá se llaman "sopaipillas pasadas" porque después de fritas se las "pasa" por una salsa, con una consistencia parecida a la de la miel que se hace con chancaca.

Ingredientes:
450g de chancaca (similar a la melaza).
800ml de agua.
1 rama de canela, cáscara de naranja para aromatizar.
20-30g de almidón de maíz.

Procedimiento:
1. En una olla colocamos la chancaca, el agua, la canela y la cáscara de naranja. La llevamos a fuego medio y vamos revolviendo para ayudar a que se disuelva.
2. Cuando esté hirviendo agregamos la maicena disuelta en un poco de agua. Revolvemos y esperamos que vuelva a hervir. Retiramos la olla del fuego y bañamos las sopaipillas con esta salsa. 

Les prometo que las sopaipillas pasadas son tan ricas como se ven en la foto.

Les paso una foto de la chancaca para los que no la conocen: allá en la Argentina se la encuentra en la zona de Tucumán. 

Como ven es como si fuera como una melaza pero dura, que al ponerla en agua se disuelve y forma esa salsa tan rica.

Sopaipillas argentinas: Para mi son torta fritas.

Ingredientes:
Harina leudante 250 gr. (Harina con polvos de hornear)
Harina 0000 250 grs. (Harina sin polvos de hornear)
Sal 1 cdta.
Grasa vacuna 1 cda. (Acá en chile la grasa vacuna es la manteca)
Agua 300 cc.

Procedimiento:
1. Formamos una masa con todos los ingredientes colocando el agua de a poco hasta obtener un bollo uniforme. Si no tienen harina leudante (con polvos de hornear) pueden utilizar la sin polvos o 0000 y agregar una cucharadita de levadura o polvos de hornear, y sino hacerlas solo con harina sin polvos. La diferencia va a estar en que las torta fritas con harina sin polvos no van a quedar tan esponjosas. Queda en su gusto.
2. Estiramos (uslereamos) y cortamos.
3. Freimos en aceite muy caliente y apenas las sacamos las espolvoreamos con azúcar (granulada).

En ambas recetas es mejor comerlas cuando están tibias. Son deliciosas para una tarde de lluvia y frío.

Cocinen rico.

Julie & Julia.

Hoy miércoles de películas: Julie & Julia. 

Creo que desde que la vi me vinieron las ganas de hacer un blog, ¡Hasta que lo hice!

El nombre que le puse a este blog viene por otra película. Se imaginan cual, ¿no? "Comer, rezar y amar", pero de esa les cuento otro día.

Julie & Julia:

Es una comedia del 2009, y una de las protagonistas es Meryl Streep.
La película trata de la historia de dos mujeres: la mítica Julia Child, que es como la Doña Petrona de EEUU (no sé si acá en Chile hay una cocinera así) y una joven que se propone hacer las 524 recetas de su libro en un año. Para mostrar lo que iba haciendo crea un blog.

Julia Child escribió "Mastering the Art of French Cooking" en 1950 en París. Y se volvió tan famoso que antiguamente todas las mujeres tenían uno en su casa. Pasaron 50 años para que lo tradujeran al español. 
Yo por ejemplo no tengo el libro de Julia Child, pero si el de Doña Petrona - nuestra Julia Child- que era de mi bisabuela. Está todo desarmado y con las hojas amarillas. 
En ese libro hay una receta que cada año, para la época de Navidad, hacemos con mi mamá: el budín inglés. Así lo hacía mi bisabuela y así lo hacemos nosotras. De generación en generación.

¿Tienen alguna receta que haya pasado de generación en generación en su familia? ¿Me cuentan cuál es?
Esta película es una muy linda historia, para DISFRUTAR EL MOMENTO.

La Gata Flora. 

Milanesas.

Hoy martes, día de recetas. Hoy me decidí por pasarles mi receta de milanesas, ese plato que nunca falta en la mesa de todos los argentinos.

Hay de pollo, de cerdo, de pescado, de soja, de berenjenas. Todo lo que puedas rebozar en pan rallado y luego freir se puede llamar milanesa. Pero hay algunos fundamentalistas que sólo llaman milanesa a la que es de carne, y esa les voy a enseñar a hacer hoy.

Primero hay que elegir con que carne hacerlas. Hay infinidad de cortes, unos mas baratos y otros mas caros. Yo las hago como las hace mi abuela, de peceto. Acá en Chile se llama "pollo de ganso". WHAT??? Pollo de ganso a algo que es de carne? Si, muy loco todo. Lo aprendí en el supermercado. Ni se imaginan todo lo que aprendo cuando voy al super!

Actualización 2018: si están en Italia y quieren hacer milanesas la carne que deberían comprar es girello di vitello (que es nuestro peceto), scanello o melino (que son dos cortes de carne como la cuadrada o nalga de la Argentina).

PASO A PASO:
1) Si tienen un carnicero amigo le piden que se las corte él , más finas o más gruesas según que les gusta más. Después las tienen que "machacar" con un martillo de cocina (suelen venir de acero o madera), esto es para "romper" la carne y que salgan blandas.
2)  Mezclamos huevos con mostaza, ajo, perejil, sal y pimienta, ají molido o la especia que mas les guste. Incorporamos la carne dentro de esta preparación de huevos, tapamos con film y dejamos marinar media hora por lo menos, ¡ojala sea una hora! Van a ver que así la carne toma todo el sabor de lo que hayamos puesto para condimentar. Si no tienen tiempo no se preocupen, les van a salir igual.
3) Vamos sacando cada milanesa del huevo y las vamos rebozando en el pan rallado. Si les gusta le pueden poner queso rallado, van a ver que quedan crocantes cuando las cocinan. Un secreto acá es presionar bien con la mano así se pega correctamente el rebozado.
4) Ahora les voy a dar EL SECRETO DE LA MILANESA: Cuando ya las tienen todas rebozadas las guardan en la heladera media hora más, ya sé que es molesto andar esperando para cocinarlas, uno quiere comerlas ya. Les prometo que si hacen esto el rebozado no se les va a despegar!!!
5) Cocinar en el horno o fritas. Si las hacen fritas cuiden bien la temperatura del aceite. Lo hacen poniendo un poco de pan rallado mezclado con el huevo que usaron antes. Si flota y burbujea está listo.

El mejor acompañamiento, para mí, de las milanesas es una buena ensalada y puré de papas. ¿Con qué las acompañan ustedes?

Cocinen Rico.

La Gata Flora.

Restaurante Feng.

Como se habrán dado cuenta, y como su nombre lo indica, el Restaurante Feng es uno de los mejores de comida China en Concepción. Queda en la calle Dr. Wihelm 37  del Parque Ecuador y realmente vale la pena hacerse un hueco para ir alli.

Fuimos un jueves al mediodía sin reserva, 2 personas. El lugar está muy bien ambientado, todo al estilo chino. Los cuadros, la música ambiental que suena en el lugar, hasta los dueños son chinos!!! Tiene un pequeño patio, que no se puede salir pero que se ve gracias a un ventanal enorme que te permite hacerlo.

Cuando empecé a ver la carta no entendía nada. Como buen restaurante chino estaba todo en chino, jajaja, pero la moza (garzona) nos pudo explicar muy bien en que consistia todo. Como soy muy indecisa decidimos pedir un menú especial para 2.

El menú nos lo fueron trayendo de a poco, y constaba de lo siguiente:
*Wantan frito: es una masa muy fina rellena con una mezcla de carde de cerdo picada, cebolla bien chiquita, jengibre, aceite de sésamo y salsa de soja que luego las fríen.
No viene dentro del menú estipulado, pero las pedimos para probarlas! En la porción vienen 8. Las acompañamos con salsa de tamarindo. Realmente estaban buenísimas!

*Copa de oro: son como unas canastitas de una masa fina, también fritas, rellenas con una mezcla de verduras, pollo y camarones. En la porción también vienen 8.

* Tepanyaki de camarones ecuatorianos: este plato puede ser de carne, de pollo, de cerdo, de camarones o mixto. Se preparan con una salsa china especial, que ojala supiera como se hace porque es un golazo, y se sirve con un colchón de cebollas en una fuente de hierro super caliente, haciendo que mantenga la temperatura por mas tiempo. Lo que me impresionó, además del sabor fue el tamaño de los camarones. Eran realmente enormes!

* Pou Chay a elección: nosotros elegimos el de surtido de vegetales, bamboo y algas chinas pero también hay de cerdo y de pollo con champignones. Este plato es el típico acompañamiento de las comidas tradicionales chinas. Es como si fueran las verduras salteadas, con la misma salsa china especial con algas y bamboo. Va servido en pocillos de cerámica, como si fueran los de fondue con una velita abajo para que no se enfrie. Yo creo que si aprendiera a hacer la salsa famosa esa no vuelvo mas al Feng!!!

* Arroz chau fan: el arroz chau fan es como el pan para nosotros. Me contaron que lo usan cuando quieren cambiar de sabor en la boca. Es arroz con cebollita (cebolla de verdeo) y una especie de omelette picado muy chico que se llama tamago. 

Para tomar elegí un jugo de frambuesa que realmente era exquisito!

Y para terminar nos pedimos un te de jazmin.

La atención fue muy buena y el precio moderado-alto: entre 15000 y 20000 dependiendo la bebida, sin postre.

Volvería una y mil veces, a probar todo lo que tienen.

(Las fotos no son mias, las saque de la página web del restaurante. Menos la última que si la saqué yo.)

Coman rico.

La Gata Flora.

Suspiro Limeño, Perú.

Buen día! Martes con sabor a domingo en Cocinar, Comer y Disfrutar. Perdón!!!

"La vuelta al mundo en 80 recetas", cuando pensé en esta parte del blog no sabía si hacer un recorrido o no....y aquí me ven, empezando por el altiplano, por Perú.
La gastronomía peruana esta muy auge en estos momentos y tuvo muchísimo éxito en los premios de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
Elegí empezar por Perú porque me encanta su cultura, y más su gastronomía. Añoro conocer el Machu Pichu. ¡Ya llegará el día!
El Suspiro Limeño es un postre muy característico de allá y que siempre tuve ganas de probar pero nunca pude hacer porque uno de sus principales ingredientes en la Argentina no se consigue: la leche evaporada.
El primer postre que hice en mi nuevo trabajo saben cual fue? Si, Suspiro Limeño. Acá les paso la receta.

Ingredientes:
1 lata de leche condensada.
1 lata de leche evaporada.
Cáscara de naranja y limón.
Canela en rama.
Clavo de olor.
Claras 3 unid.
Azúcar 200 gr.

Procedimiento:
1) En una olla ponemos todos los ingredientes juntos. Las aromáticas las pueden envolver en una gasa así es más fácil retirarlas después. Yo no lo hago porque paso la preparación por un colador cuando ya está terminada.
2) Cocinar a fuego medio, revolviendo de tanto en tanto para que no se pegue la preparación.
3) Debe quedar como si fuera un dulce de leche (manjar). Retirar las aromáticas o colar.
4) Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en la heladera.
5) Para el merengue: Tiene que ser un merengue cocido, en este caso lo voy a hacer "suizo".
- En un bowl llevar a baño maría las claras con el azúcar hasta que se disuelvan los granos. Nos damos cuanta de esto cuando la preparación está totalmente lisa y apenas calentita. Siempre revolviendo para que no se cocinen las claras.
- Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que la preparación se enfríe. Alrededor de 10 minutos. Debe quedar con una consistencia cremosa y de color blanco brillante.
6) Para presentar el postre colocamos el suspiro en copas y luego cubrimos con merengue. Espolvoreamos con canela en polvo y servimos.

Es un postre suuuuuper dulce, así que aquellos que no les gusta lo empalagoso abstenerse!

Prometo que a la noche me pongo al día con las entradas que faltan: el de ayer, reseñas gastronómicas y el de hoy, recetas de todo tipo.

Cocinen rico.

La Gata Flora.