Speculoos (o las mejores galletas de Navidad), Bélgica.

Si decimos Navidad pensamos en Galletas de Navidad y hoy quiero compartir la receta de mis preferidas: las SPECULOOS.

Hace dos años pasé las fiestas en los Alpes Franceses. Mi roomate de ese momento era fan de las “Speculoos”, unas galletas con sabor a Navidad originarias de Bélgica, pero también se hacen en los Países Bajos, en Alemania y en el norte de Francia. Obvio que yo también me volví fan hasta que se terminó la temporada y, con ella, las galletas. Hoy quiero pasarles la receta para que ustedes también se vuelvan fan. El aroma que va a quedar en su cocina no se los explico. No saben lo que son para acompañar el café. Son fáciles, el secreto está en las especias.

SPECULOOS (o las mejores galletas de Navidad)

Ingredientes:

250 gr harina de leudante con una pizca de sal.

150 gr de azúcar rubio.

1 huevo

125 gr de manteca blanda.

1 cda de miel.

ESPECIAS: 1 cda de canela, ½ cdita de jengibre en polvo, ½ cdita nuez moscada, ½ cdita de clavo de olor molido, ¼ cdita pimienta blanca, ¼ cdita (5 bayas) de cardamomo molido, ¼ cdita anís. 

* Si no tienen todas estas especias, hay una mezcla que se llama “Cinco Especias” que la pueden utilizar en reemplazo y agregar además canela, jengibre y cardamomo molido. *

Paso a Paso:

1.Mezclar la manteca blanda con el azúcar, las especias y la miel hasta integrar muy bien (puede ser con batidora).

2.Agregar el huevo y volver a integrar bien.

3.Por último incorporar el harina y formar la masa pero sin amasar.

4.Guardar el bollo en la heladera envuelto por una noche o la mayor cantidad de tiempo posible. Esto hace que las especias se asienten y se intensifique su sabor.

5.Estirar de medio centímetro, cortar y hornear en horno a 180º por 7 minutos (ni más ni menos, jajaja) Cuando las sacan van a pensar que les falta porque se ven apenas doradas, pero están bien. 

6.Dejar enfriar en una rejilla y guardar en una lata o frasco. Salen un montón.

NOTA: tienen un sabor muy sutil, pueden aumentar las especias a gusto pero sin pasarse!

Cocinen rico y disfruten el momento.

Scones y Mermelada de Manzana, la pareja ideal.

Si hay algo que no puede faltar en una mesa de desayuno o té son los scones y la mermelada. Hoy dos recetas para empezar a palpitar la Navidad con la "panza llena y el corazón contento"

Famosos en todo el Reino Unido por acompañar el “Té de las Cinco”, en realidad son escoceses y aunque tradicionalmente son redondos, también se hacen triangulares.
Es una receta muy fácil y la masa no necesita descansar por lo que se hacen muy rápido. 

SCONES TRADICIONALES 

Ingredientes: 

1 huevo 50 cc de leche (pueden necesitar un poco más) 

60 gr de manteca fría. 

50 gr de azúcar. 

Ralladura de limón y esencia de vainilla. 

250 gr de harina leudante. 

Mise en Place: 

Enmantecar y enharinar una fuente y precalentar el horno de moderado a fuerte (190º). 

Paso a Paso: 

1.Hacer un arenado con la manteca, harina y azúcar. Pueden usar una procesadora o las manos. 

2.Agregar el huevo, la leche, los saborizantes y formar la masa. No hay que amasar, sólo unir con las manos hasta formar un bollo liso. 

3.Estirar de 1 cm de ancho y cortar de la forma deseada. 

4.Poner en la fuente, pintar con leche y hornear entre 10 y 12 minutos o hasta que están apenas dorados. 

5.Dejar enfriar, pero no tanto porque son más ricos tibios y comerlos con una rica mermelada casera. 

                    

 

MERMELADA NAVIDEÑA DE MANZANA

Ingredientes:

1 kg de manzanas peladas y cortadas.

500 gr de azucar.

1 limón (jugo y piel).

Especias: 2 ramas de canela, 2 monedas de jengibre rallado, 5 bayas de cardamomo molidas.

Mise en Place:

Estirilizar los frascos de vidrio (con sus respectivas tapas) hirviendolos en agua durante 15 minutos. Escurrir y dejar secar boca abajo con cuidado de no tocar la parte de adentro (se pueden ayudar con una pinza).

Paso a Paso:

1.Colocar todos los ingredientes en un bowl o en la olla donde van a cocinar y dejar macerar por una o dos horas. Van a ver que empieza a soltar líquido, está bien así.

2.Cocinar entre 30 y 45 minutos, o hasta que las manzanas se hagan puré y conseguir la consistencia de mermelada deseada. Acá se pueden ayudar con una minipimer o pisapuré si quieren una textura más lisa.

3.Envasar en los frascos ya fríos y darlos vuelta para crear el “efecto vacío”. Dejar así por 12 horas.

4.Acompañar con unas tostadas o unos ricos scones que si quieren se los enseño a hacer.

Se conservan mucho tiempo fuera de la heladera pero una vez que abren el frasco y se rompe el vacío es mejor dentro.

Cocinen rico y disfruten el momento.

Croacia a La Gata Flora. Ruta de 10 días, low cost y sin auto, por el país Dálmata.

Hace unos años ya que Croacia es un destino de moda y por fin pudimos conocerlo. Puedo decir que no sólo de playas vive este país. También de paisajes hermosos, buena comida, fiesta y “el mejor atardecer del mundo”.

Tengo alma de organizadora de viajes. Desde chicas con mi hermana jugábamos a la “Agencia de Viajes” y la verdad que me gustaba más estar del lado de atrás del escritorio.El primer paso siempre que organizo un viaje es hacer el itinerario para poder empezar a concretar lo demás: pasajes, alojamiento, transporte entre ciudades y una lista de “lo que hay que hacer” que no me gusta seguir pero la hago como para tener una idea.
Con esta ruta de 10 días a modo low cost y sin auto los invito a que viajen conmigo o, mejor aún, que organicen su próximo viaje.

CROACIA: Itinerario Low Cost – 10 días, sin auto.

Este viaje fue realizado en Temporada Alta (Agosto). Si viajan en Temporada Baja los precios serán más bajos, con lo cual, “súper low cost”.

Antes de partir: MISE EN PLACE DEL VIAJE

PASAJE:

Se dice (yo también siempre lo digo) que para viajar low cost es imprescindible tener flexibilidad. ¿Por qué? Porque a veces puede haber muchísima diferencia entre viajar un día u otro y si no tenemos esta flexibilidad no podemos ahorrar. Hay dos tipos de flexibilidades: en la fecha del viaje y en el destino. En cuanto a la fecha está bueno tener + - 3 días y en cuanto al destino tengo un súper ANYUTRAVELTIP:

¿Cómo conseguir un pasaje barato no directo? Obviamente que viajar directo al destino es lo ideal, pero a veces, y más en temporada alta, los pasajes son muy caros. ¿La solución? Ser flexibles en el destino. A través de SKYSCANNER podemos buscar desde nuestra ciudad de origen a “cualquier lugar”. El truco está en mirar el mapa y encontrar alguna ciudad cerca de donde queremos ir que sea barato llegar. 

* Nuestro destino final era Zagreb, pero encontramos un vuelo muy barato a Viena y no dudamos en comprarlo. De Viena a Zagreb viajamos en un bus nocturno ahorrándonos así también una noche de alojamiento, nos cerraba por todos lados: hicimos un día en Viena, ahorramos en el pasaje y ahorramos en el alojamiento de esa noche. *

Siempre saquen cuentas de si realmente ahorran con este método porque a veces puede que no sea tan conveniente. Y MIREN LOS MAPAS, AHÍ PUEDEN ENCONTRAR TESOROS.

VALIJA:

Acá pueden leer “Cómo no armar una valija” con algunos tips para armar la suya.

ALOJAMIENTO:

Yo soy muy team Booking, pero a veces Airbnb nos da sorpresas. Fíjense que es lo que más les conviene y SIEMPRE lean los comentarios malos, no sólo los buenos.

Como eramos cuatro personas siempre nos convino más alquilar departamento que hostel, pero está en gustos (los precios varían entre 20-30€ por persona, por noche).

COMIDA:

Si me leen hace mucho saben que elijo los alojamientos según la distancia que hay con un supermercado. Ésta vez no fue tan fácil porque no había tantos supermercados cerca, especialmente en las islas. Sin embargo, me atrevo a decir, que sólo tres veces salimos a “comer afuera”. Compramos y cocinamos en casa, porque esa es una de las ventajas de alquilar un departamento. Algunas veces comimos mejor que otras, pero siempre tratando de comprar mucha fruta para llevar a la playa (y birra, qué quieren que les diga!!!)
---> Una comida en un bar-resto normal les puede costar entre 15-20€, en los centros históricos se encarece un poco más. Hay muchísimas pizzerias y "pekaras" o panaderías en las que pueden encontrar, además de pizzas, paninis (sandwichs) de todos los sabores...la influencia italiana se hace notar en la gastronomía. El helado en todos lados es muy rico, no dejen de probarlo! En el supermercado los precios son normales, alrededor de 20€ comprando bebida, la comida, algo para la playa y ¡cerveza! <---
Si quieren probar algo típico, les recomiendo el BUREK (plato de influencia musulmana en Croacia): una especie de "empanada" tipo caracol rellena con queso, espinacas, carne...la más tradicional es la de queso. Se venden en las panaderías y son muy ricas!!

Burek Croata.

Bonus: Acá pueden leer una GUÍA DE GASTRONOMÍA VIAJERA para no caer en comer todos los días sándwiches o, peor aún, hamburguesas con papas fritas.

Durante: ITINERARIO

(El viaje estaba planeado para 10 días pero por razones de flexibilidad lo hicimos en 8).

No es un itinerario completo porque, como ya saben, para eso está don Google. Yo les paso mi lista que hice como apoyo porque en realidad la utilizo para eso: cuando hago una parada - para comer o descansar- veo qué he visto y qué me falta.

Día 1: Zagreb, la capital Croata.

• Mercado Dolac.
• Peatonal Tkalciceva.
• Para alta (parte vieja de la ciudad) y parte baja (parques y jardines, centro neurálgico)
• Plaza Markov ---> Cambio de guardia S y D.
• Plaza Trg Josipa.
• Jardín Botánico (Entrada gratis)
• Museo de las Relaciones Rotas.

Plaza Markov (San Marcos), Zagreb.

Día 2: Parque Plitvice

• Itinerario letra H, Entrada nº 2 si vienen en auto o bus. El itinerario dura entre 4 y 6 hs. En la parte donde se compran las entradas (si es que no la compraron antes) hay baños, locales de souvenirs y pueden pedir la llave del guarda equipaje.

Parque Plitvice.

Día 3: Zadar

• Centro histórico, ciudad amurallada, puertas de la ciudad.
• Plaza Narodni trg.
• Catedral Santa Anastasia.
• Foro Romano, columna de la vergüenza.
• "El mejor atardecer del mundo" ---> Órgano de mar y "Saludo al sol" - paneles solares con luces de colores.
• Plaza de los cinco pozos (que en la antigüedad  abastecían de agua a toda la ciudad).
• Playas: Drazica beach - Zaton beach.
• Barrio Varos: zona de cafés y fiesta.

Atardecer en Zadar.

Día 4: Dubrovnik, "La Perla del Adriático"

• Casco Histórico.
• Puerta de Pile (Puerta donde comienza el casco histórico).
• Murallas (son 2 km en los que se ve todo desde arriba. La entrada cuesta 200 kunas que en mi opinión es mucho)
• Calle Stradun - calle principal- y calles perpendiculares para perderse.
• Plaza Luza: Torre del Campanario, Palacio Sponza, Iglesia San Blas.
• Catedral Asunción de la Virgen.
• Puerto Viejo.
• Playas: Banje ("la mejor"), Sveti Jakov, Buza.

Plaza principal Dubrovnik.

Día 5: Dubvrovnik (Isla Lokrum)

Se va en barco desde el puerto viejo, el viaje dura tan solo 15 minutos. El pasaje ida y vuelta sale 150 kunas y el último barco de vuelta sale a las 20 hs.  

Es un bosque-isla de 2 km cuadrados, no hay hoteles ni edificios...sólo un par de bares para comer algo. 

Para ver hay distintos itinerarios marcados en un mapa apenas te bajas. Si el calor se los permite caminen y busquen la mejor piedra para sentarse a tomar sol y disfrutar de las agua cristalinas de la isla. También pueden zambullirse en el Mrvto More o mejor dicho “el Mar Muerto”, un lago salado de diez metros de profundidad. Un último lugar para refrescarse en la isla es la playa nudista que se sitúa en Skrinja, al sur del puerto.

No se asusten si ven pavos reales y conejos, ¡son las mascotas del lugar!

Isla Lokrum (Imagen de https://www.turismodubrovnik.com)

Día 6: Isla de Brac 

La isla es bastanten grande y tiene varios pueblos para visitar. Depende desde donde viajes podes llegar a Supetar o a Bol. Nosotros llegamos a Bol y ahí nos quedamos.

• Playa del Cuerno de Oro. Es una playa famosa por su forma que depende del viento y la marea. La verdad verdadera es que lo es para la foto de instagram porque en la vida real no lo ves. Es una playa muy linda y con mucha onda, como casi todas las de Croacia. 

Playa del Cuerno de Oro (imagen de imanesdeviajes)

• Puerto de Bol y su pequeño casco histórico.
• El paseo marítimo desde el centro hasta la playa del cuerno me pareció lo mejor de la isla. Muy muy lindo ya que es una mezcla de bosque y mar.

Puerto de Bol.

Día 7: Isla Hvar, la "Ibiza Croata".

Se pronuncia "JOAR"

• Puerto y paseo marítimo.
• Casco histórico.
• Plaza de San Esteban y Catedral.
• Fortaleza Española. Hay un camino marcado desde la plaza que te lleva hasta arriba. Es un paseo muy lindo meterse entre las callecitas de piedras. Si se cansan hay muchos bares para tomar algo, recargar energías y seguir. Desde arriba tienen una vista panorámica de toda la isla y si quieren pueden entrar pero hay que pagar.
• Playas: Dubovica (es la más famosa pero está lejos. Se puede ir en bus pero no tienen buena frecuencia), Pokonji Dol (es una playa chica pero con onda ya que tiene bares para tomar algo y alquilar reposeras - en todas las playas hay para alquilar reposeras-, les recomiendo que vayan temprano porque no hay mucho lugar. Se accede a través de un camino medio engorroso y lleno de piedras y desniveles. Si van con niños les sugiero que vayan por el camino de los autos), Mekicevica (se accede a través de un camino aún más difícil desde Pokonji, está marcado con carteles). Para la vuelta les recomiendo volver por el camino para los autos, es todo por la costa y si son de los que se quedan hasta el último me lo van a agradecer. Éste para mí fue el mejor atardecer del mundo. 
• Para la noche, en el paseo marítimo hay muchos bares en los cuales se puede hacer after beach o previa. Pero OJO que cierra todo a las 2 am. Para después existen "discos" abiertas hasta más tarde donde bailar y seguir disfrutando la noche de Hvar. Van a ver que muchos recomiendan el "Carpe Diem Beach" como el mejor boliche y sinceramente les digo: guardensé la plata que cuesta la entrada para disfrutar de uno (o varios) tragos en la playa. Está en una pequeña isla y se accede en barco, el precio es de 150 k, algo así como 20€ y no te dan ni una consumición. Adentro los tragos son carísimos y se comenta que no es muy bueno el trato. Lo que si es bueno es la vista y el "paseo" en barco para llegar.  (*El barco es gratis, podes tomarlo, ir hasta el boliche, no entrar y volver en el barco. No te cobran nada)

Fortaleza Española, Hvar. 

HVAR huele a lavanda vayas a donde vayas. En el centro histórico hay mercados y en el paseo marítimo hay muchos puestos que venden productos hechos con esta planta. Si pueden comprarse algo les recomiendo cremas y jabones, el aceite de lavanda también es muy bueno y si les gusta (como a mí) el té es excelente. 

Imagen de i.pinimg.com

 Día 8: Isla Hvar (Día Extra)

• Pueden conocer las Islas Pakleni. Desde el paseo marítimo salen barquitos.

Día 9: Split

• Paseo marítimo.
• Centro histórico.
• Palacio Diocleciano.
• Catedral, Plaza Central, Peristillo.
• Calle "Let me Pass", una calle muy estrecha.
• Las cuatro puertas de la ciudad: puerta de oro, de plata, de bronce y de hierro.
• Estatua Grgrur Ninsky, hay que tocar el dedo gordo del pie para la buena suerte.
• Plaza de la República.
• Playas: Bacvice, Kasjuni Beach (es más lejos).

Estatua Grgrur Ninsky, Split.

Día 10: Split (Día Extra)

IMPORTANTE: 

• Al momento del viaje el cambio era 1€ = 7,20 k. Les recomiendo que paguen lo más que puedan con tarjeta y saquen efectivo pero de los cajeros que no cobran comisión. Siempre hay que tener kunas encima. Se van a sorprender leyendo carteles del tipo "Only Cash. No Euro. Only Kunas Cash".
• En Croacia TODAS las playas son de piedras, y sí que molestan. Les recomiendo llevar unos zapatitos que son especiales para eso, no son muy caros y hay algunos que zafan y se pueden usar después. Si no los encuentran los pueden comprar por todos lados cuando lleguen a destino, cuestan entre 50 - 75 k.

Los famosos zapatos.

Acá les dejo algunos “links útiles” que nos sirvieron mucho:

Parque Plitvice   ---> Página Web Oficial para comprar la entrada con anticipación.

Jadrolinja (ferrys) ---> Para consultar horarios y comprar pasajes de ferry para llegar a las islas.

Getby Bus ---> Para consultar horarios y comprar pasajes de bus para llegar a las ciudades. 

Bagbnb ---> Búsqueda de consigna de equipaje. (Pueden consultar la web o bajarse la app)

Uber ---> Para moverse dentro de las ciudades es mucho más conveniente que los taxis.

Después: LA VUELTA A CASA.

“Un viaje se vive tres veces: al organizarlo, al vivirlo y al recordarlo”.

El volver tiene esa doble sensación. Una buena: volver a nuestra casa, dormir en nuestra cama, comer en nuestra mesa, tener todas nuestras cosas. Y una mala: volver a la rutina del trabajo, lavar y ordenar toda la ropa, ir al supermercado a comprar comida para volver a llenar la heladera (que en realidad para mi sería una sensación buena pero no mucha gente piensa como yo). PERO hay una recompensa en el volver y es revivir nuestro viaje a través de las fotos y vídeos que hayamos podido hacer. Si son de los que les gusta hacer diarios de viaje, lettering y collage pueden armar su cuaderno con fotos, relatos y todo lo que hayan recolectado en el viaje para mirarlo y leerlo cuando tengan ganas de viajar un poquito. Sino pueden simplemente imprimir sus fotos favoritas y armar un álbum.

A mi me gusta pasar al papel algunos viajes porque siento que así no se me van a olvidar tan rápido, ¿ustedes son de hacer algo cuando vuelven de sus viajes? ¿Compran souvenirs o se traen cosas de recuerdo? ¿Me cuentan?

Ojalá que hayan podido viajar un poquito conmigo y se les sirve para armar su próximo viaje mejor aún. Cualquier consulta los leo en los comentarios. En instagram hay muchas más fotos si quieren chusmear un poco más.

Viajen mucho y disfruten el momento.

Focaccia Italiana (Receta Base)

Si viajaron a Italia seguramente hayan visto focaccias por todos lados, rellenas o no, sola o con algún topping. Es el típico tentempié a media mañana o para el aperitivo. Si no viajaron hoy los hago viajar con una receta fácil para esos que les gusta meter “las manos en la masa” (como yo).

FOCCACIA ITALIANA

Ingredientes

250 gr de harina 000

150 cc (aprox) de agua tibia

12,5 gr (medio cuadradito) de levadura fresca

1 cda de azúcar

2 cdas (20 cc) de aceite de oliva

1 pizca de sal

Toppings a elección: tomatitos, romero fresco, aceitunas, cebolla, sal gruesa.

Paso a Paso

1.En un pequeño bowl mezclar la levadura con unas cucharadas de agua tibia, el azúcar y dos cucharadas de harina. Tapar con un paño/repasador y reservar por 15 minutos o hasta que espume, ésta es la “esponja”. Si pasaron 30 minutos y la levadura no espumó significa que “está muerta” y no la vamos a poder utilizar. En este caso, repetir el paso anterior.

2.Hacer un volcán con la harina y en el medio colocar la esponja, el aceite de oliva, la sal y el agua tibia (recomiendo colocar primero 100 cc e ir agregando poco a poco si es necesario). NOTA: la sal no debe tocar la levadura directamente porque la inactiva (la pueden disolver en el agua o mezclar con la harina).

3.Formar la masa y amasar por 10 minutos. Tapar y dejar leudar 30 minutos o hasta que doble de volumen.

4.Desgasificar y poner en un molde aceite. Volver a dejar leudar 30 minutos o hasta que doble de volumen.

5.Presionar con los dedos en modo de formar huecos, pintar con aceite de oliva y decorar con los toppings elegidos.

6.Hornear por 20 minutos en un horno medio-alto 190º.

7.La dejan enfriar un poco y ya se puede comer sola o tipo sandwiches.

NOTA: El molde es una pirex grande pero si quieren lo pueden hacer en una placa sin molde. Con esta cantidad sale una sola.

ANYUTIPS: Si quieren agregar cebolla tienen dos opciones para que no les quede cruda: una es cortarla en juliana bien finita y agregarla cruda y la otra es saltearla previamente con aceite y un poco de sal.

Ojalá que para la próxima picada incluyan la foccacia, sorprendan a todos y viajen un poco a través de los sabores.

                                  Viajar a través de una receta es también una forma de viajar.

Cocinen mucho y disfruten el momento.

Comé bien, reíte a menudo, amá un montón.

Si viniera mi mejor amiga/o y me pidiera tres consejos serían estos: Comé bien, reíte a menudo y amá un montón.

MANGIA BENE

Comé bien. Es muy fácil escribirlo (y leerlo) pero qué difícil es ponerlo en práctica no?
Los mejores anyutips que les puedo dar son:
-Armar bien la lista del supermercado y no salirse de ella. Bueno, un gusto se pueden dar. Lo más importante: ir a comprar sin hambre. Pueden leer acá tips para armarla.
-Tener siempre fruta y verdura variada (y de estación) para cocinar. Acuerdensé que la mitad del plato tiene que ser fruta/verdura. Pueden leer acá EL VERANO PIDE FRUTAS.
-Planificar (si es que pueden) lo que van a comer el día antes así evitan comer cosas que no deben porque no saben qué cocinar.
-Evitar lo más que puedan los azúcares añadidos y tener cuidado con la sal.

RIDI SPESSO

Reíte a menudo. Vieron que dicen que la risa es el mejor remedio? Es totalmente cierto. Algún día que estén tristes pongansé a ver videos de perritos (o gatitos según su preferencia),  miren fotos viejas que les recuerden momentos lindos o llamen a algún amigo y hablen de las cosas que hacían de chicos. Van a ver que al rato ya se olvidaron de porqué estaban mal. Además dicen que una buena carcajada (de esas de las que lloras) de 15 minutos equivale a caminar 1 km y podemos quemar hasta 40 calorías.

AMA MOLTO

Amá un montón. Se puede amar a un hombre, a una mujer o a los dos.
Se puede amar a los amigos, a la familia o a las mascotas. Se puede amar un deporte, la música, el cine, los libros, la radio, la televisión. Se puede amar viajar, los trenes, los aviones, caminar. Se puede amar una profesión, una tarea, un perfume, un color. Se puede amar un sabor, la fruta,  la carne,   los postres. O se puede amar todo lo anterior junto.
Desde que nacemos amamos y hasta que nos morimos vamos a amar.
Para mí amar es cocinar para alguien más, no importa quien sea. Pienso que demostrar los sentimientos a través de una receta es como entregarse en cuerpo y en alma. Tal vez porque cuando cocino pongo el cuerpo y el alma. "No hay amor más grande que el amor por la comida", decía George Shaw.

La ilustración de fondo es de Martha Rich.

Disfruten el momento.

Mermelada Casera Sin Azúcar + RECETA SORPRESA.

Veo damascos y lo primero que se me viene a la cabeza es General Alvear, Mendoza (Argentina). De ahí son mis abuelos y ahí nacieron mi mamá y mi papá. Toda mi familia es “alvearense”. Los hermanos de mi papá son finqueros, nunca en mi vida comí fruta más rica que la de mis tíos. Recuerdo ir a pasar el fin de semana allá y volver con el baúl del auto lleno de fruta que después mi mamá la convertía en dulce y así teníamos para todo el año, LITERAL.

Hoy pasé por el mercado, vi unos damascos y, aunque todavía no es plena época, los compré. Tenía ganas de hacer dulce casero, pero todos sabemos que el dulce es azúcar al 100% y yo ahora estoy en plan saludable. Decidí hacer un dulce sin azúcar y ¡me salió igual al comprado! El azúcar no sólo sirve para endulzarlo, también tiene dos funciones muy importantes. Por un lado, actúa como conservante y, por el otro, ayuda a la gelificación para conseguir una textura espesa en la preparación. Acá estaba mi problema: ¿Cómo hacer un dulce casero sin azúcar? Con un polvito mágico llamado Agar-Agar que lo pueden encontrar fácilmente en supermercados o dietéticas. 

Les dejo la receta para que prueben hacerlo y después me cuentan cómo les salió. Pueden elegir la fruta que más les guste, la que esté más madura e incluso pueden hacer combinaciones y crear nuevos gustos de mermelada. Recuerden que es mejor usar las frutas de estación.

MERMELADA CASERA SIN AZÚCAR

Ingredientes:

500 gr de la fruta que quieran.

1 cda de jugo de limón (sirve para que la fruta no se oxide).

Medio vaso de agua.

Media cucharadita (2gr) de agar-agar.

Stevia en polvo a gusto (entre 3 y 5 sobres).

Paso a Paso: 

Lavamos, pelamos (si es necesario) y cortamos la fruta. La ponemos en una olla con el agua y el jugo de limón y la procesamos con la mini pimer hasta obtener un puré. Incorporamos el agar-agar (disuelto en agua fría) y llevamos a fuego hasta hervir, siempre revolviendo. Cocinamos dos minutos y retiramos del fuego. Envasamos en frascos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la heladera. Como no tiene azúcar no dura más de una semana (pueden hacer la mitad de la receta si piensan que no lo van a comer).

Les dejo también la receta de unos MUFFINS DE ALMENDRA Y DAMASCOS. Utilicé la mermelada para rellenarlos, pero pueden hacerlos sin relleno o ponerle el que hayan hecho ustedes. Son muy fáciles, ricos, quedan esponjosos y muy húmedos.

MUFFINS DE ALMENDRA Y DAMASCOS

(Salen 8 unidades)

Ingredientes:

125 gr de manteca.

100 gr de azúcar.

1 huevo.

75 gr yogurt natural (½ pote)

150 gr de harina leudante con una pizca de sal.

Esencia de almendras o esencia de vainilla.

50 gr de almendras picadas más 8 unidades para decorar.

Mermelada para rellenar (opcional).

Paso a Paso:

1) Precalentar el horno a 180º y preparar el molde para los muffins: enmantecado y enharinado o sin nada y con los pirotines especiales de papel.

2) Batir la manteca con el azúcar a blanco (alrededor de 5 minutos con batidora eléctrica). Agregar el huevo y seguir batiendo hasta obtener una preparación lisa.

3) Incorporar el yogurt, la esencia y de a poco el harina cernida, pero dejando de lado la batidora y utilizando un batidor de alambre (batidor de globo).

4) Picamos las almendras con un cuchillo, las mezclamos con dos cucharadas de harina y, finalmente, las incorporamos a la preparación.

5) Llenar los moldes hasta la mitad con la masa, agregar una cucharada de mermelada y cubrir con un poco más de masa hasta llenar tres cuartas partes. Espolvorear con azúcar y decorar con una almendra.

6) Llevar a horno y cocinar entre 20 y 25 minutos.

Hacer dulce casero me trae muy lindos recuerdos de mi infancia, de mi familia y de cómo siempre la comida fue (es y será) el hilo conductor para todo en mi vida.

Cocinen rico y disfruten el momento.

Tres consejos para que tu sándwich sea el mejor del mundo.

Sándwich, sanguche, bocadillo, bocata, panino y como sea que le digan en donde vivís es, para mí, una de las mejores comidas del mundo. En Italia hay muchísimas “paninerias” que calman el hambre de los turistas y estudiantes porque, si están bien hechos, son una verdadera comida.
Le tenemos que dar las gracias de tenerlo en nuestras manos hoy a don Montagu (el conde de Sandwich) que le gustaba jugar tanto a las cartas que ni siquiera paraba para comer. Un día pidió que le trajeran algo de comida entre dos panes así no se ensuciaba las manos y podía seguir jugando. Así nació el sándwich.

Colage: Sandwich de Janeiro. -

Hacer un sandwich básicamente consiste en meter cualquier cosa entre dos panes con una salsa al medio para amalgamar todo y ya está. Pero, ¿Cómo hacer para que cuando le demos el primer bocado no se desmorone todo?, ¿Cómo hacer para no caer en los rellenos de siempre?, ¿Cómo hacer el mejor sándwich del mundo? En tres consejos voy a tratar de explicártelo.

En la foto uno de mis colages: "Sandwich de Janeiro"que lo hice con flores secas que me regaló una peregrina durante Mi Camino de Santiago. Yo había llevado unos marcadores de páginas para regalar y cuando se lo dí, además de agradecerme, me contestó que ella no tenía nada para darme. Esa misma noche, estábamos las dos leyendo y me dice: tomá, yo colecciono flores y las seco en mis libros...te las regalo. En ese momento no sabía que podía hacer con ellas, pero cuando me puse a hacer este colage me acordé que las tenía y me pareció una muy buena idea agregarlas. Al fin y al cabo hoy empieza la primavera por estos lados y no hay nada más primaveral que las flores, ¿no?

¡FELIZ PRIMAVERA!

1. Lo primero y principal es la elección del pan que va a depender de los ingredientes que queramos utilizar para el relleno. Si queremos un sándwich con sabores intensos como fiambres curados/ ahumados, quesos fuertes, rúcula, etc la mejor elección sería un pan integral con cereales y mejor aún si tiene costra. En cambio, si son de los sabores más suaves como jamón cocido natural, jamón de pavo y quesos del tipo “Edam”, yo elegiría un pan blando y poco salado (el típico pan de miga o “pan lactal”). Por último, si los sabores son simples pero quieren que se resalten, como por ejemplo un buen salame o mortadela, elegiría un pan blanco con costra (una buena baguette por ejemplo).

2. El relleno también es importante. Un sándwich debe tener algo crujiente: un pan con costra, frutos secos, panceta crocante, verduras; algo fresco: lechuga, rúcula; algo suave: manteca, alguna salsa; y algo ácido: tomate, pepinillos en vinagre, pickles, una salsa tipo mostaza o alioli.

Antes de seguir la pregunta del millón: ¿Cuánto ponemos de cada uno? El sándwich perfecto es el que tiene la misma cantidad de pan que de relleno (por ej: si el bollo de pan pesa 70 gr, entonces deberían poner aproximadamente la misma cantidad de relleno).

3. La otra pregunta del millón es cómo lo armamos para que cuando le demos el primer mordisco no se nos escape todo por la parte trasera. 

🍞 El sándwich se puede armar en espejo y luego juntar ambas tapas o directamente sobre una y después tapamos. Está en gustos.

🍞 Si queremos tostar el pan lo debemos hacer de una sola cara, la de afuera, para que por dentro quede blando y se puedan amalgamar bien todos los sabores del relleno. 

🍞 Si vamos a elegir ingredientes que puedan humedecer nuestro pan, para impermeabilizarlo, podemos colocar una capa muy fina de manteca primero, luego las salsas y los ingredientes que hayamos elegido. 

🍞 Las verduras de hoja es mejor ponerlas alrededor y no en el medio del pan, ya que si lo hacemos de esta manera, al hacer presión cuando lo vamos a comer, se nos desarmaría todo. El tomate debe ir lejos del pan para no humedecerlo. 

🍞 El ingrediente principal y los sabores fuertes deben ir en el medio: carne/pollo/fiambre, quesos fuertes, ingredientes picantes. 

🍞 Si quieren un sándwich caliente las verduras de hoja y el tomate deben ponerlas luego de calentarlo.

Mi panino perfecto sería: una buena baguette, queso blanco, salmón ahumado, rúcula, tomates secos y un toque de salsa de mostaza y miel. Que no falte una cerveza bien fría.

Siguiendo los consejos que les acabo de dar, ¿Cómo sería su sándwich perfecto? Los leo en los comentarios!!!

Cocinen rico y disfruten el momento.  

Mi primera mesa dulce. Consejos y tips para hacer tu primera mesa dulce.

Si bien hace más de siete años que estoy en el mundo de la pastelería, recién hace dos que hice mi primera mesa dulce como tiene que ser: estudiada, organizada, para un evento especial, para una cantidad de personas considerable y a medida de lo que “mi cliente pedía”. El evento fue un casamiento y la que se casaba era mi hermana.

Mi primera Mesa Dulce

¿Cómo hacer una mesa dulce?

Hacer una mesa dulce para más de 100 personas no es algo fácil. Se necesita planificación y organización no sólo de las compras, sino también de la preparación de las recetas. Por ej: hay cosas que se pueden preparar con unos días de anticipación y otras que lamentablemente hay que hacerlas el día anterior o el mismo día, por eso mientras más tiempo tengamos es mejor. Las compras las podemos ir haciendo según ofertas que encontremos y así el presupuesto final va a ser menor.

• Lo primero para mí es pautar con el cliente lo más importante: cantidad de personas, presupuesto, variedad de postres y decoración. A partir de eso ya podemos empezar a trabajar: planificamos las recetas, las compras y la realización de las tareas. Yo recomiendo hacer una lista de todo lo que tenemos que hacer y repartirlas en la cantidad de días que tenemos para hacerlo.

• Cuando ya tenemos nuestro plan de trabajo listo no queda más que ponernos a cocinar. Pero, ¿Cómo sabemos cuánto tenemos que cocinar? En mi caso eran 120 personas y los elegidos eran: “Tarta de Coco y Dulce de Leche”, “Cheesecake con Frutos Rojos”, “Brownie Dolca”, “Cookies decoradas”, “Paletas de Chocolate”, “Tarteletas de Frutos Secos”, “Cupcakes Lemon Pie” y variedad de golosinas (porque había niños). Lo que me faltaba era decidir qué cantidad de cada postre tenía que hacer. Como era un casamiento y había torta (se calcula 80 gr por persona), se aconseja tres o cuatro porciones de dulce por persona adulta (algo así como 100 gr por persona) y la mitad si son niños. Entonces yo tenía 120 personas, había torta y había niños. Mis cálculos fueron:

120 personas X 3 porciones cada uno (esto se pauta con el cliente si prefieren 3 o 4) = 360 porciones + cantidad extra para niños + extra back up = 500 porciones (siempre hay que hacer para que sobre porque uno nunca sabe lo que puede pasar).

-          🍧 120 Paletas de chocolate.

-          🍧 150 Cookies decoradas.

-          🍧 1 Coco y Dulce de Leche.

-          🍧 2 Cheese Cake con Frutos Rojos.

-          🍧 1 Brownie Dolca.

-          🍧 24 Tarteletas Frutos Secos.

-          🍧 24 Cupcakes Lemon Pie.

-          🍧 Variedad de Golosinas.

*De cada postre grande salían 45 porciones.

La base de todo es una buena planificación.

• Planificación: Yo empecé a organizar todo con un mes de anticipación. Hice la planificación de qué tenía que preparar para saber qué tenía que comprar y así saber con cuanto tiempo de anticipación empezar a cocinar.

-          Las paletas de chocolate y las cookies fue lo que hice primero porque se conservan bien (entre 10 y 15 días va perfecto).

-          La última semana hice todo lo demás, dejándome el “Día D” sólo para entregar todo (llevarlo al salón) y descansar ya que al otro día era el “Gran Día”.

Paletas de Chocolate Smile.

Cookies Amor.

•     Decoración: El día que llevé todo al salón también llevé un dibujo de cómo quería que fuera la disposición de la mesa dulce. En el medio siempre tiene que ir la torta porque es lo que más llama la atención, en caso de que no hubiera se puede poner cupcakes o alguna tarta entera siempre en altura, puede ser con algún pie de torta lindo o si no tienen pueden armar distintas alturas con cajas y telas. A los costados luego todo lo demás, siempre jugando con las alturas y las formas de los postres. Por último, y no menos importante, la decoración “artística” le diría yo, que es todo lo que tiene que ver con papelería, cartelería, algún objeto que deseen poner en la mesa.

Mi consejo para la decoración es: armar cartelitos con los nombres de las cosas para que los invitados sepan qué tienen para elegir, armar la mesa como si fuera un cuadro: poner un fondo de tela si es posible o algún cartel alusivo, pueden poner algunas luces si el evento es de noche, tratar de que las fuentes y objetos que usemos para presentar sigan una línea y sean del mismo estilo (no queda muy bien a la vista tener bandejas de plata y de porcelana juntas, hay que elegir una) y no sobrecargar: “menos es más”. En mi caso fue una mezcla entre frascos de vidrio y vajilla de porcelana y para terminar dos “Chanchitos” pintados a mano por mí y caracterizados como los novios.

¡Los recién casados!

• Fin de Fiesta: Cuando termina la fiesta lo único que queremos es irnos a dormir, el cansancio es terrible y no queremos saber nada (por lo menos fue en mi caso que hice la mesa dulce y participé del evento), pero les recomiendo hacer un último esfuerzo. El día que lleven todo el salón, sáquenle una foto para así tener un respaldo de qué es lo que están entregando, no sólo la comida sino la vajilla. Si prefieren también pueden llevar envases descartables para que el personal ponga lo que sobra, ¡si es que sobra! Obvio que yo agarré los envases descartables y me llevé lo poco que había sobrado para el desayuno del otro día. 

¡Qué mejor que terminar la fiesta con algo dulce! En este caso repartimos las paletas de chocolate al final, aunque también pusimos unas en la mesa, en unas bolsitas de papel madera con un lindo mensaje.

Un último tip: al momento de cortar la torta, separen un trozo para guardar a los novios: hay una tradición que dice que los novios en su primer aniversario deben comer la torta del casamiento. Generalmente las tortas de casamiento son tortas del tipo “galesas” con muchos frutos secos y húmedas que aguantan muy bien en el freezer hasta el primer aniversario (siempre envuelta en papel aluminio), así que no se preocupen.

Esto fue un breve pantallazo de “Cómo preparar una mesa dulce” y sirve para cualquier tipo de evento. Creo que si se planifica bien y se realiza con amor es un éxito asegurado. No tengo muchas fotos del paso a paso porque en ese momento no pensaba en sacar fotos, sólo en cocinar y que todo saliera como la había planeado.  

¡Felices dos años de casados Poli y Martin!

Cocinen rico y disfruten el momento.

Tiramisú Mimosa para celebrar el Día de la Mujer en Italia.

La “mimosa”, una flor pequeña, delicada y perfumada, es el símbolo de la “Festa della Donna” en toda Italia. Miles de ramitos de esta flor decoran hoy las casas en donde hay una mujer. Yo, para no ser menos, quise hacer un postre para conmemorar este día y lo llamé “Tiramisú Mimosa”. ¿Se imaginan de qué puede ser y porqué le puse este nombre? Si la respuesta es no, pueden seguir leyendo que se los cuento.

Festa della Donna en Italia es sinónimo de la Mimosa.

El 8 de marzo se ‘festeja’ el Día de la Mujer en todo el mundo, y acá en Italia es un día muy especial. Todo se tiñe de amarillo y las MIMOSAS son las flores que abundan en bares, restaurantes, panaderías y puestos de mercados. No fue hasta 1946, justo después de la Segunda Guerra Mundial, que un grupo de mujeres italianas (UDI: Unione Donne in Italia) comenzó a utilizar esta flor como símbolo del “Día de la Mujer” y quedó como tradición. 
¿Porqué esta flor? Porque era la única que estaba florecida (acá en marzo es el comienzo de la primavera) y, además, era barata y, por lo tanto, fácil de comprar. La flor de la mimosa representa fuerza, feminidad y alegría, y es por eso también que estas mujeres la eligieron como símbolo de este día especial. No sé si en la Argentina hay mimosas, pero si las encuentran y quieren hacerlas durar más (son muy sensibles) tienen que ponerle dos gotitas de jugo de limón al agua, mantenerlas lejos del calor pero con en lugar con mucha luz.

Como no podía ser de otra manera, quería cocinar algo que representara este día y qué mejor que mi postre preferido en versión “mimosa”. Es un tiramisú a base de una crema de mascarpone, limón y leche condesada, acompañado con una compota fría de frutillas. Es más fácil de lo que creen.

Tiramisú Mimosa:

Ingredientes:

1 lata de leche condensada.

250 gr de queso mascarpone.

200 gr de crema de leche.

Jugo y ralladura de 2 limones.

Vainillas c/n (1 paquete aprox).

Frutillas c/n (250 aprox).

2 cucharadas de azúcar.

Paso a Paso:

1) Para la compota fría de frutillas: lavar y cortar las frutillas, espolvorearlas con el azúcar y unas gotitas de jugo de limón. Reservar en la heladera.

2) Para la crema: batir la crema de leche a medio punto (un poco antes que llegue a chantilly) y reservar. Batir el queso mascarpone solo para homogeneizarlo y reservar. Mezclar la leche condensada con el jugo y la ralladura de limón y reservar. Unir el queso mascarpone con la crema batida (con cuidado de no batir sino mezclar porque la crema de leche se puede cortar) y por último agregar la leche condensada con el limón. Mezclar hasta obtener una crema lisa.

3) Colar las frutillas y reservar el jugo. En el molde elegido poner una base de vainillas remojadas el jugo que habíamos reservado, luego la crema y por último las frutillas. Repetir hasta terminar. La última capa debe ser de crema para luego decorar con vainillas desmenuzadas y simular las flores de mimosa.

4) Enfriar en heladera por lo menos dos horas antes de consumir, aunque siempre es más rico al otro día.

NOTAS: 

*Pueden reemplazar el queso mascarpone por queso crema común o tipo "finlandia".

*Si no lo van a comer niños pueden incorporar “Limoncello” a la comporta de frutillas y utilizar eso para humedecer las vainillas.
*Si no les alcanza el líquido de la compota para humedecer todas las vainillas pueden agregarle un almíbar simple frío (como hice yo).

AZÚCAR Y AGUA EN IGUALES CANTIDADES. LLEVAR A FUEGO HASTA ROMPER HERVOR Y DEJAR ENFRIAR ANTES DE USAR.

Tiramisú Mimosa

Si se perdieron la receta del "Tiramisú Tradicional" pueden leerla acá. 

En INSTAGRAM pueden ver el vídeo del paso a paso. 
Los leo en los comentarios: allá o acá. 
Cocinen rico y disfruten el momento.