Sopaipillas argentinas vs. Sopaipillas chilenas.

Hoy no es viernes pero es como si lo fuera porque es día de gastronomía argenquista en CCD. He estado con mucha pega (así dicen acá cuando hay mucho trabajo), y es por eso que me he atrasado un poco...pero me voy poniendo al día. 

Hoy les voy a contar las diferencias entre las sopaipillas que se hacen allá y las de acá. Van a ver que tienen similares ingredientes y algunos toques.

Acá mismo en Chile hay distintas recetas de sopaipillas, yo les voy a pasar las de la zona central, porque me gusta mas! En el sur se le adiciona puré de papas, en la zona centro es habitual que se les agregue puré de zapallo o calabaza ,mientras que en las regiones del norte se preparan sólo con harina, agua, manteca, bicarbonato o polvos de hornear. 
Si bien es una receta tradicional chilena que se hace todo el año, durante las Fiestas Patrias aumenta su producción.

Sopaipillas chilenas: Sopaipillas pasadas. 

Ingredientes:
1 taza de calabaza o zapallo cocido y tamizado.
 2-3 tazas de harina.
2 cucharadas de mantequilla derretida.
1/4 cucharadita de levadura instantánea.
Una pizca de sal.
Aceite para freír.

Procedimiento:
1. En un bowl mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue. Si es necesario podemos agregar un poco mas de harina.
2. Uslereamos (estiramos) la masa y cortamos del tamaño deseado. Pinchamos con un tenedor o hacemos un orificio en el medio con un cuchillo. Esto es para que no se inflen cuando las freímos.
3. En aceite bien caliente freímos las sopaipillas de ambos lados hasta que estén doradas. Las retiramos y las ponemos en papel absorbente. 

Acá se llaman "sopaipillas pasadas" porque después de fritas se las "pasa" por una salsa, con una consistencia parecida a la de la miel que se hace con chancaca.

Ingredientes:
450g de chancaca (similar a la melaza).
800ml de agua.
1 rama de canela, cáscara de naranja para aromatizar.
20-30g de almidón de maíz.

Procedimiento:
1. En una olla colocamos la chancaca, el agua, la canela y la cáscara de naranja. La llevamos a fuego medio y vamos revolviendo para ayudar a que se disuelva.
2. Cuando esté hirviendo agregamos la maicena disuelta en un poco de agua. Revolvemos y esperamos que vuelva a hervir. Retiramos la olla del fuego y bañamos las sopaipillas con esta salsa. 

Les prometo que las sopaipillas pasadas son tan ricas como se ven en la foto.

Les paso una foto de la chancaca para los que no la conocen: allá en la Argentina se la encuentra en la zona de Tucumán. 

Como ven es como si fuera como una melaza pero dura, que al ponerla en agua se disuelve y forma esa salsa tan rica.

Sopaipillas argentinas: Para mi son torta fritas.

Ingredientes:
Harina leudante 250 gr. (Harina con polvos de hornear)
Harina 0000 250 grs. (Harina sin polvos de hornear)
Sal 1 cdta.
Grasa vacuna 1 cda. (Acá en chile la grasa vacuna es la manteca)
Agua 300 cc.

Procedimiento:
1. Formamos una masa con todos los ingredientes colocando el agua de a poco hasta obtener un bollo uniforme. Si no tienen harina leudante (con polvos de hornear) pueden utilizar la sin polvos o 0000 y agregar una cucharadita de levadura o polvos de hornear, y sino hacerlas solo con harina sin polvos. La diferencia va a estar en que las torta fritas con harina sin polvos no van a quedar tan esponjosas. Queda en su gusto.
2. Estiramos (uslereamos) y cortamos.
3. Freimos en aceite muy caliente y apenas las sacamos las espolvoreamos con azúcar (granulada).

En ambas recetas es mejor comerlas cuando están tibias. Son deliciosas para una tarde de lluvia y frío.

Cocinen rico.